今年生日當天來到了舊金山的米其林二星餐廳 Saison 吃生日大餐。
平時對米其林餐廳稍微做過功課的人
應該一定會聽過 Saison。
Saison 一開始是由主廚 Joshua Skenes 開創的快閃型餐廳
因為受到許多人的喜愛
便在 2013 年初搬到了現在所在的位置。
Saison 在 2011 年初次榮獲米其林一星的殊榮
在 2012 年升到二星
更在 2015 至 2018 年連續四年榮獲米其林三星的最高殊榮。
不過在 2018 年 Joshua Skenes 將餐廳經營轉手給了另外一位大廚 Laurent Gras
餐廳菜單也有所更換
不過也在 2019 年米其林降至兩星。
降星之後遇到疫情
再重新開幕之後 Saison 推出了戶外用餐
價格也有所調降為每人 $178 (5-8 道菜)。
現在也開放了室內用餐
可以坐在開放式廚房旁邊的座位觀看大廚料理
每人價格為 $248 (9-12 道菜)。
可以另外加一份日本宮崎 A5 和牛排 $58。
Saison 的菜單常常變換
以新穎美式海鮮料理為主
幾乎每一道菜都會結合木火炭烤的方式
可以吃到新鮮食材融合炭火的調味口感。
我們訂位的時候只有戶外座位區的選項
每個座位都有一個掛式的暖爐
以及入口處的直立式火爐
座位上也會提供毛毯
比想像中的溫暖
就算天黑入夜之後也是可以脫外套的溫度。
室內風格具有新穎現代的工業風
開放式的廚房可以看到廚師正在忙著料理
就算坐在戶外服務生也可以帶領參觀廚房。
入座之後可以選擇主餐
有龍蝦以及鴨子兩種
我們就各選一個。
首先是開胃的煙燻大麥熱茶
搭配檸檬口味相當清爽。
Saison 的酒單非常長
也是難得在米其林二三星的餐廳中提供調酒的餐廳。
調酒單一共有六杯選擇
不過有 Other Classic Cocktails $20
可以告知服務生喜歡的調酒類型與味道
請調酒師製作。
Smoked Peach Vodka $20
這杯我指定以伏特加為底的調酒
加入炭火烤過的桃子
除了桃子的甜味還有特色的炭火香
很喜歡這杯!
Sex on the Beach $20
另一杯調酒指定想要喝起來類似 Sex on the Beach
這杯也還不錯。
第一道
第一道菜是 Amberjack 鰤魚生魚片
醬汁加入百香果以及微酸微甜的調味料
魚肉Q彈新鮮的口感帶一點嚼勁
非常喜歡這道開胃生魚片。
第二道
第二道是炭火香煎干貝
下面是自製的海鹽與 XO 海鮮醬
干貝新鮮可口
也非常喜歡這一道。
第三道
這道士烤蘆筍蛋黃沙拉搭配麵包
沙拉中間有一顆生蛋黃
不過實際上是半熟的蛋黃
炭火烤過的蘆筍非常香。
另外附上口感結合酥脆的可頌以及法國奶油布莉歐的麵包
沾上自製奶油也很好吃。
2016 Anthony Thevenet Morgon Gamay $20
點了一杯之前試過一兩次還滿喜歡的 Gamay 葡萄酒
是法國主要的葡萄品種之一
是比要淡的紅葡萄帶著些許丹寧味
適合搭配前菜。
Floral Rum Cocktail $20
接著我點了第二杯調酒
這杯指定要以朗姆酒為基底
以花香為主。
第四道
接下來這道就是主餐
我們分別選了龍蝦以及鴨子。
最有特色的就是主打多吃的拼盤設計。
龍蝦首先端上桌的是一整隻香烤奶油龍蝦
旁邊附上牛蒡與鳳梨乾
接著端上了紫蘇葉包著的龍蝦醬、以及不同醬汁調味的龍蝦鉗子肉
最後是一碗龍蝦湯。
相比龍蝦鴨子更讓人驚艷
看似普通卻超級軟嫩入味的鴨肉
連著皮的口感超級可口
堪稱近年內吃到最好吃的鴨子。
旁邊搭配了醬菜、醃漬桃子、葡萄葉包著的鴨腿肉、鴨心與鴨胗
最後也有一碗鴨肉湯
如果只能挑一種推薦鴨子絕對是必點。
2011 Kathryn Kennedy Winery Cabernet Sauvignon $38
接下來點了一杯 Cab 搭配牛排
這家酒莊位於加州 Santa Cruz 山脈
帶著黑莓以及菸草的味道
非常濃郁
不過一開始滿意外 2011 年的 Cab 喝起來這麼有稜有角
帶著礦物味的酒體讓人印象深刻。
第五道 $58
這道是另外加點的來自日本宮崎的 A5 和牛牛排
服務生一開始就詢問了幫我們把一人份分成兩份。
和牛牛排搭配了青菜以及蘑菇
稍微解膩。
不過目前嘗試了幾家餐廳的 A5 和牛
對我來說實在是太過油膩
完全喜歡不來。
除非真的很喜歡和牛或是熱愛偏油的牛排口感
不然不需要加點這份。
第六道
接著就進入甜點
第一道甜點是檸檬大黃冰沙小布丁
整體很清爽。
第七道
最後一個甜點是焦糖冰淇淋
煙燻牛奶冰淇淋撒上酥脆的巧克力塊
上面現場淋上焦糖。
服務生特別幫我的插上蠟燭慶生。
最後再帶我們參觀了一下廚房
不過此時接近晚上十點半了
廚房已經開始清潔打掃
廚師們都很熱情跟我們打招呼
服務生也幫我們在開放式廚房拍照。
整體來說對 Saison 印象還不錯
印象最深刻的就是前菜的鰤魚生魚片、干貝
以及主餐的一鴨四吃
是一家慶生慶祝值得一訪的米其林二星餐廳。
SAISON
訂位網站:https://www.exploretock.com/saison/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/saison-san-francisco-2
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Dessert Cooking,也在其Youtube影片中提到,#生巧克力 #巧克力 #3種材料 #Nama #chocolate #苦甜 #蘭姆酒 #滑順 《所需材料》 黑巧克力black chocolate 500g 動物性鮮奶油whipping cream 250ml 蘭姆酒 rum 25ml 可可粉cocoa powder 20*20模具 20*2...
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1976陳年蘭姆酒
我對蘭姆酒的認識很淺, 幾乎白紙一張. 而大部分的時候都是在調酒或是甜點(蘭姆巴巴baba à rum)裡, 就更別提高級的蘭姆酒, 陳年的, 都沒聽過.
其實台灣也有品質極佳的蘭姆酒, 還是個法國人Olivier Caen和他的台灣夫人邱琳雅釀製的, 非常受到好評. 可惜我沒機會嘗到. 我非常樂意相信台灣高品質的甘蔗, 氣候, 水質可以釀出頂級的蘭姆酒, 絕對不輸世界上其他生產甘蔗的海島(如加勒比海群島, 模里西斯島…)的蘭姆酒.
不過在我常到台灣蘭姆酒之前倒是先嘗到一款讓人癡迷沉醉的陳年蘭姆.
這是承傳三代的哥倫比亞蘭姆酒家族Parras即將釋出的稀罕1976陳年蘭姆酒, 由Dario和Hernan父子兩人合力調配出來, 當然僅使用1976單一年份, 美國與波特橡木桶陳年.
為了這支極限量的珍稀蘭姆, 瓶身特別請水晶工坊Lalique手工打造, 並刻上編號.
我有幸收到一小瓶樣品.
其實單看顏色就非常迷人了, 彷彿斜照海面的黃昏夕陽, 也像古老化石的琥珀, 或是清雅透徹的老普洱茶.
雖然是小小的一瓶, 打開來濃香撲鼻, 蔗糖, 焦糖, 鳳梨, 之後換成木頭氣息, 帶出點皮革味, 成熟的李梅和典雅的丁香. 然後就開始有各種的變化, 快速而輕盈: 可可帶頭轉換成黑莓, 再化身肉豆蔻, 肉桂… 然後回到優雅的桃花心木.
最後的那一絲旋繞的香氣最醉人: 像仲夏盛開的玫瑰花.
這應該是我嘗過各種烈酒中同時具強悍與柔美的: 迎上味蕾的是柔滑的黑巧克力滋味, 接著緩緩轉變成陳年橘皮, 丁香, 肉豆蔻, 皮革… 最後是教人難以抗拒的天然香草. 再仔細品酌, 淡雅的八角香, 細緻的咖啡香, 甜熟的黑色莓果和複雜豐饒的香料交雜互融.
隔幾秒鐘再拿起來嚐嚐, 有煙燻橡木桶, 有雪松, 雪茄, 有無花果葉的清香, 沙漠蜜棗的柔膩, 然後再回到深沉的黑可可與各種海島香料.
我實在不是品嘗蘭姆酒的高手, 只是有幸嘗到一點. 但是這一點已經讓人飛天了…
好啦, 這是開箱文, 炫耀文, 但不是葉佩雯. 不過應該有人好奇這支珍稀蘭姆酒的價格.
就在視訊品酒前兩天, 酒莊交了一瓶給Sothby’s做慈善義賣, 以3萬英鎊成交, 寫下史上蘭姆酒拍賣最高紀錄.
全球限量300支, 據說每個地區的”配額”不一, 價格也略有落差. 零售價大約落在15000歐元上下. 還要搶得到才行. 我知道香港將有幾支.
我喝不起, 如果你喝得起, 麻煩再找我去聞香一下.
這蘭姆… 難忘啊~
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#貼心提醒喝酒母湯開車呦
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#chocolate #苦甜 #蘭姆酒 #滑順
《所需材料》
黑巧克力black chocolate 500g
動物性鮮奶油whipping cream 250ml
蘭姆酒 rum 25ml
可可粉cocoa powder
20*20模具 20*20 mold
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《🍫生巧克力🍫》
今天來製作一款只需要3道材料就能完成的巧克力甜點啦!!
這道甜點在外面也有再賣而且價格好像還不便宜呢!
所以這次自己來製作想不到這麼簡單就可以做出來了。
口感吃起來非常的滑順入口即化、苦甜的巧克力味還有淡淡的蘭姆酒香氣。
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