蛋黃冷凍膠化 在 臉譜出版- 【#雞蛋可以冷凍嗎？】 《#泡麵為什麼總是彎的？ 的評價 發生凝膠化的原因是，蛋凍結的時候，某些蛋白質分子形成網絡困住大量的水，解凍時卻無法解開網絡。稠化的蛋黃不是很適合製作口感滑順的軟凍或醬汁。在其他 ... ... <看更多>
蛋黃冷凍膠化 在 「蛋Q彈.捏不碎」 女疑是假的專家:因冷凍過 - YouTube 的評價 民眾買鍋燒意麵，發現裡頭 蛋黃 吃起來"沒有蛋味"還"異常Q彈"，讓她懷疑是不是買到假蛋。專家看了影片後認為，應該是 冷凍 蛋。其實， 冷凍 蛋過去曾經很夯 ... ... <看更多>
