いわしの開きというと手開きを想像される方が多いと思いますが 沢山の量のイワシを開く場合は慣れてしまえば包丁の方が格段に速いと思います ですが包丁で開く場合はどうしても小骨が残ってしまうのでフライや蒲焼...

鯵（あじ）のさばき方：大名卸しを紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 Webサイト http://sabakeru.uminohi.jp Youtub...

今日のグルメリポート。 ホテルのフロントの人に聞いたらここを紹介されました。 玉子とラーメンしか観光してませんから。 http://youtu.be/T6L-hJJ03KM http://yout...

さんまをさばいて刺身にしました。 たたきのように細く切り、薬味と合わせて、もろみ味噌と和えました。 これを粘りが出るまで叩いたら「なめろう」ですね。 さんまは身が柔らかいので、切れる包丁を使うとさばき...

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コノシロのなめろう、漬け刺しをつくりました。 コノシロを大名おろしし、細切りの刺身にし、それをなめろうと漬け刺しにします。漬け刺しには卵黄も落としました。 コノシロは小骨の多い魚ですが美味しいです...

鰯でなめろうをつくりました。 作り方は簡単ですが、刺身ですから衛生面には気をつけてください。 ☆魚を買ったら氷で冷やしながら持ち帰る。 ☆さばく前に表面を流水で流す。 ☆まな板、布巾、包丁...