周末早安麵包
剛剛已發布每周六最新食譜
本周是 - 紅酒葡萄乾肉桂吐司 (在私廚俱樂部 - 黃金 / 鑽石會員專區)
這支短片是不萊嗯的麵包學書中P.439頁的麵包
#這是我最常做來送人的酸種麵包
#21道吐司食譜都已集中
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。 ...
「不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部」的推薦目錄：
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的精選貼文
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕-五星評價《不萊嗯的私廚 ... - YouTube 的評價
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 不萊嗯的烘焙廚房| Brian Cuisine Inc - YouTube 的評價
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine | Facebook 的評價
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕-五星評價《不萊嗯的私廚俱樂部 ... - Pinterest 的評價
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 不萊嗯的私廚俱樂部-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月|追蹤網紅動態 ... 的評價
- 關於不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 不萊嗯的私廚俱樂部-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月|追蹤網紅動態 ... 的評價
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的最讚貼文
春光正好、山上的夏天真的來了
屋前花園與一旁菜譜的植物們
也旺盛的綻放或結果中
桃紅色芍藥搶先引人目光 (黃、白、粉紅排隊中)
櫻桃今年結實累累 (去年只長3顆還乾掉)
小蕃茄、義大利蕃茄應該也會長得不錯
第一批薰衣草的藍紫色正美，其它陸續跟上
==========================
感謝加入不萊嗯私廚俱樂部的會員們
有一些使用的問題，在管理這介面上不會立即發現
例如付費會員登入後，頁面會導向會員資料說明頁
感覺使用不便，也有點鬼打牆的感覺
這個問題已經於今天修正
目前會員登入成功後會一律導回首頁
讓大家從最新發布的食譜或文章閱讀
至於有幾位已是會員，但卻出現無法重設密碼
或找不到會員資料的問題，我已先手動解決
之後會仔細檢查看到底是怎樣的系統問題
==============================
至於註冊成 [單月型的 - 黃金會員]
因考慮到部分網友是先採試閱一個月的方式參加
因而系統不會主動在下一個月自動續約、扣款
避免產生一種半強迫加入會員的感覺，
因為有時忙到忘記，沒能手動停止續約
就被莫名扣款的感覺不太好 (我自己也有這種經驗)
但我會看看系統能否主動發出續約前通知的這個方式
有任何使用介面的問題，歡迎隨時讓我知道
因為自己經營或習慣採單向思考
難已避免出現盲點而不自知，就需要靠使用者的意見回饋予以修正
當然超過我能力範圍無法完成的，我也會回覆跟大家說
總之要有問題才有修正的機會
謝謝你們的支持與加入
不萊嗯
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 Facebook 的精選貼文
★★★ 特別通知 ★★★
由於私廚網站資料庫在昨晚 (5/15) 重整
進而導致5/13~5/15這一段時間
圖文及註冊會員資料復原後的遺失
已付費會員已個別通知
一般會員需要請你們重新註冊
造成困擾與不便 敬請原諒
不萊恩的私廚俱樂部 | 不萊嗯
2021.05.16 09:44PM (台灣時間)
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。
私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問)：
https://recipe.briancuisine.com/?p=43949
★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立，並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道，同食譜書等級的詳細圖文食譜，如有過度繁複且需要技術性的食譜，則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
https://recipe.briancuisine.com/membership-account/membership-levels/
【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網，將於2022年1月初關閉，相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書，或日後未收錄內容，將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017)：https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021)：https://www.books.com.tw/products/0010878556
[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
室溫無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 不萊嗯的烘焙廚房| Brian Cuisine Inc - YouTube 的推薦與評價
香辣起司杏仁脆餅(無麵粉、無膨脹劑)《不萊嗯的烘焙食譜》 · 不萊嗯的 ... 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕-五星評價《不萊嗯的私廚俱樂部》Banana Carrot Loaf Cake · 不萊嗯的 ... ... <看更多>
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 BrianCuisine | Facebook 的推薦與評價
BrianCuisine 。 99803 個讚· 5576 人正在談論這個。 Cuisine是法文字義廚房BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。 ... <看更多>
不 萊 嗯 的 私 廚 俱樂部 在 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕-五星評價《不萊嗯的私廚 ... - YouTube 的推薦與評價
前幾天住在隔壁鄰居省(安大略Ontario) ，經營著神秘又 不 願透露餐廳 ... 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕-五星評價《 不萊嗯的私廚俱樂部 》Banana Carrot Loaf Cake. ... <看更多>