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📍台灣-宅配
「小綠阿嬤(周記)」
✔️高麗菜水餃 $120 (20顆)
✔️鮮蝦大餛飩 $100 (10顆)
✔️鮮肉大餛飩 $100 (12顆)
手工現包30年老字號！店家標榜使用國產豬肉可以安心食用🐷，有多款口味的水餃和餛飩可以選擇，鮮蝦口味的蝦蠻大的喲！！整體麵皮屬於比較厚實有口感的，水餃我推薦做成煎餃會更加好吃😋，整體餡料的調味不錯，鹹度適中，水餃和餛飩真的是家中簡單料理的好選擇之一呀～
📷 @yc__0414 .
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🗺 https://campsite.bio/littlegreen
🔍 @littlegreengrandma
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🔍#CMT宅配
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#人氣美食 #宅配 #宅配美食 #美食 #台式料理 #平價美食 #水餃 #鍋貼 #dumpling #麵食 #taiwanfood #taiwan #餛飩 #大餛飩 #鮮蝦 #高麗菜
颱風天，這個週末如果只能宅在家，快把『岑太太鮮肉包』學起來！會了之後，還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔！
🥢材料準備：我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解（一次可做6個包子）
---------------🖍️🖍️🖍️-----------
☝️我們先從『包子皮』開始製作：
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
（1）先用20克的溫開水，把酵母和砂糖充分溶解，倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶（牛奶不要一次全下，建議您分幾次緩緩倒入，可視麵糰情況酌量增減
（2）用洗衣服的方式，把麵糰揉至三光（不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒），這個過程需要8分鐘。
（3）用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好，靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料：
梅花絞肉250克 （肥3分+瘦7分，可請肉販幫你絞兩次）
麻油3湯匙（一匙大約是5克）
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克（如果你常常包餃子包餛飩，自認是高手，那麼高湯可以增加到120克）
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打，攪到肉打出黏性（肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維），即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
（4）肉餡攪拌完，包子麵糰也發好了（一切就是這麼剛剛好），請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉，比較不會沾手、比較好操作。
（5）把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
（6）把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮（重點來了，擀得時候記得：正中間留厚一點、但外緣要擀薄，這樣包子才不容易蒸破，而且口感絕佳）
（7）接下來，把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來，左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛，感覺對了，要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手，直到所有的餡料都收進你的麵皮中！那麼，究竟要打幾摺呢？您可以想像自己是鼎泰豐的師傅，人家小籠包都有18摺，我們今天做的是大肉包耶，輸人不輸陣，最少也要來個20摺以上吧，呵呵！
（8）6個肉包都包好，請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏，不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來，一定會哭哭的。還有，一定要注意『預留間隔』喔，包子在蒸的時候還會繼續膨脹，不要貪心，如果您的鍋子不夠大，寧可分兩次去蒸，也不要全擠在一起，免得最後一關前功盡棄....。
（9）電鍋，外鍋一杯水，記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布（免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮），蒸15分鐘即可💢注意！蒸好，先『不要急著掀鍋蓋』，（你頂多只能偷瞄一眼）關掉電鍋的電源，再多悶個3-5分鐘才出爐（因為冷熱溫差太大，包子會瞬間縮掉、塌塌不好看）。
好啦，所有製作包子的細節，岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬，爆..漿...肉...包...出爐啦！祝你們成功！
#給窩幸福按個讚
#滿滿的，滿滿的湯汁
#歡迎追蹤歡迎分享
【高雄 黑乾溫州餛飩大王】
位於大仁路上的 #黑乾溫州餛飩
可說是 #老鹽埕人 的美食回憶 🤤
現包現煮的餛飩，每一顆個頭都超大
有餛飩湯、炸餛飩、以及紅油炒手
從晚餐到 #宵夜場 都熱鬧滾滾呢‼️
👍炸餛飩
炸成金黃色澤的餛飩，好似 #金元寶 ❤
外皮撒上胡椒粉，上桌後香味四溢
夾起來沉甸甸的重量，外皮超酥脆 🔥
一口咬下卡滋卡滋的，餡料 #鮮甜飽滿
內餡的調味不會太鹹，#肉汁 噴發十分過癮💦
📍 地址：高雄市鹽埕區大仁路213號
⏰ 營業時間：16:30~00:30
📷 圖片來源：
https://bit.ly/3DPeiLQ
Instagram ＠mandy342342342
感謝網友們大方提供照片☺️
店名：蕭記大餛飩
電話：02 2822-4837
地址：台北市北投區裕民一路40巷21號
營業時間：am07:00 - pm14:00
公休日：星期一
攤位名：阿輝伯蘿蔔絲餅
電話：0916-142-091
地址：台北市北投區光明路72巷
營業時間：am06:00 - pm12:00
公休日：星期一
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/category/Grocery-Store/%E9%98%BF%E8%BC%9D%E4%BC%AF%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B5%B2%E9%A4%85-215790131869114/
關於：
北投超人氣傳統美食阿輝伯蘿蔔絲餅
創立於北投至今二十九年，秉持純手工理念，由阿輝伯師傅製作新鮮蘿蔔絲餡料，當日現包現煎，有別於一般蔥餅的古早味口感，深受老饕們的喜愛！！吃過都說讚喔～ 今日開始加入網路行銷的行列，希望還沒有品嚐過的老饕們，有機會為您們服務，再遠的朋友們也吃得到喔！！ 蘿蔔絲餅是早餐、午茶、晚餐、宵夜的理想食物，食用方法非常簡單，可放於微波爐、烤箱或是平底鍋處理...即簡單又不費時.。公司行號、喜愛古早味美食者、媽媽們...團體訂購喔！！詳見yahoo奇摩拍賣！！
#Meck大叔#蕭記大餛飩#阿輝伯蘿蔔絲餅
｜雲吞麵老字號 三代承傳74年 七成蝦三成豬肉加大地魚提味 無懼同行賣$10碗鬥平：要對自己有信心
北方人愛吃餃子，南方廣東人鍾情雲吞，君不見林立香城大街小巷的雲吞麵店，一碗熱氣氤氳的正宗雲吞麵看似清簡，卻盛載着傳承了數以百年的心血與技藝。從舌尖追源溯本，「雲吞」其實是「餛飩」的廣東話發音，「餛飩」則起源於華北，西漢揚雄《方言》記載「餅謂之飩」，可見餛飩是麵食中「餅」的一種，通常其中夾內餡，經蒸煮後食用，古時所有包餡的麵食都叫做餛飩。宋朝有所謂「百味餛飩」，意指在祭祀時節，家家戶戶彌漫餛飩麵香，而富貴人家的一盤祭祀餛飩有十多種餡料。
正斗粥麵專家
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3016-3018號舖
電話：22950101 / 22950505
營業時間：11am-11pm
詳情： https://bit.ly/2JThxXX
何洪記
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
電話：25776060
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/37nuuUd
足本訪問： https://bit.ly/3gbtgAo
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🌸食譜：
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/紅油抄手/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #紅油抄手 #油潑辣子
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包餛飩餡料 在 [食譜] 包餛飩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
經由版主提醒
就發一篇文給大家參考囉
我超愛餛飩的！
餛飩皮有大張跟小張兩種
通常半斤就夠一家四口吃好多餐了
可以買個20元30元這樣就好
豬絞肉買半斤，請攤販絞兩次，這樣比較細。不用加錢啦～
如果先挑肉挑部位才交給老闆絞，老闆會問說要不要洗，就隨各位喜好，洗不洗都行
我媽說餛飩就是在吃皮，餡料不用跟餃子一樣多
扁食應該要扁扁的
我倒是喜歡餡多一點
覺得『雲吞』這個名稱跟形狀很像，一朵朵雲，頭大大的，拖著長長的麵皮
感覺吃了一朵飄逸的雲
餛飩餡跟水餃餡材料還蠻像的
不同的是我會多加很多薑，水，香油或麻油在餡料裡面
餡料比水餃餡濕滑一點
我不喜歡吃純豬肉的餡料，我都要加很多蔬菜來搭配
常做的有蝦仁餛飩，老上海風餛飩，青蔥餛飩
有做過香菇的，但是我不算喜歡香菇跟豬肉混在一起的味道，只做過兩次
不管是要加入什麼配料
絞肉都要先攪拌出筋才開始加配料
小時候都用手抓一把筷子，自己邊看電視邊攪
現在都用桌上型攪拌機........不會省時但是省力
「蝦仁餛飩」
材料：
1.豬絞肉半斤
2.餛飩皮（我喜歡大張的）
3.水
4.醬油
5.香油
6.蝦仁
7.高粱酒
8.薑泥
9.白胡椒粉
作法：
1.絞肉+醬油一大匙（配色用）+大量的薑泥+少許香油+少許高粱酒+少許胡椒粉，一起攪拌
攪到出現白白的筋絲就可以加入其他配料了
2.蝦仁可以剁碎放進肉餡也可以對剖
對剖的蝦仁就是包的時候才疊在肉泥上面
3.水我是最後放的，要放多少真的也看情況，我要最後肉泥跟廣東粥一樣軟稠就對了
水就一匙加了以後攪拌，再加第二匙再攪....一直下去
基本上肉餡就這樣完成了
就開始包他
煮法：
1.起一鍋滾水
2.餛飩就下水去吧！餛飩因為肉餡少，不需要點水
我頂多是讓餛飩浮起來以後，多煮一會兒
這樣就熟了
可以在碗裡麵加點醬油紅油跟鹽，吃乾拌紅油抄手
也可以另外煮一鍋湯來搭配
「上海風餛飩」
其實就是青江菜當配料
肉餡跟蝦仁口味的一樣（就省略蝦仁就是了）
青江菜整根菜連莖都要剁到很細
然後把菜汁擠掉
肉餡攪好以後，把菜渣放進去攪拌，最後加水或菜汁增加餡料濕度
肉餡跟菜的比例就是1比1
討厭吃青江菜的朋友可以試試看這個口味
我覺得青江菜從此變好吃了！
「青蔥餛飩」
按照這個邏輯，應該就清楚了吧
肉餡跟上面兩種都一樣（省略蝦仁跟青江菜喔）
青蔥整根洗乾淨以後，根修剪掉，切碎
青蔥就不用擠水了，擠完水就沒蔥味啦！
肉餡攪好以後放蔥碎碎，攪拌好加水增加濕度
肉跟菜的比例也是1比1
我必須大大推薦這個口味
真是好吃到爆炸，如果跟我一樣是青蔥控的話，蔥多放也是可以
蔥的辛辣加上鮮肉汁！味道超級鮮美的
Match啦～～
「香菇餛飩」
配料改成乾香菇即可
乾香菇先泡水，等泡好就切細丁，香菇頭不要放進去口感比較好
肉餡攪好以後，放入香菇丁，最後加入泡香菇的水
因為我討厭香菇，所以我多放了蝦仁丁，這樣我覺得比較好吃
如果現在當機或斷線我就算了
不再重打:p
餛飩的內餡我不建議放的是蒜頭，粉絲，還有絲瓜類
我做過一次加蒜頭的，吃起來變成香腸的味道....那我就吃香腸就好啦
絲瓜若很想嘗試，只要放綠色的部份就好了
其他白色的部份都去掉，不然肉餡味道都出不來....
因為肉的比例很少
以上是一個愛吃鬼的心得
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