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🙌🙌🙌 #夏季必吃 #紐西蘭半殼淡菜
來自 #紐西蘭的純淨海域，在盛產季節挑選肉質最飽滿💋的時刻 #活體採收，洗淨後以 #特殊工法加熱 🔥，保留肉質本身水分，當場急速冷凍❄️，保留住 #食物的鮮味及營養
🌟最經典作法即是 #比利時 的 #法式白酒淡菜，白酒除了能提味，同時能 #燙鮮 及 #去腥 ，料理方式多樣，能以涼泮、快炒、義大利麵，也適合焗烤。
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【＃一種馬祖淡菜兩種吃法】
最近正值馬祖淡菜的旺季，一個比一個還肥美。個頭比國外還大上許多。產地鮮送，當然要大快朵頤一番。怎麼吃？其實煮法，遠比清理還要簡單。
馬祖淡菜表面得刷洗乾淨，外殼上則有不少類似水草的「足絲」，這是淡菜用以固定在岩石的重要依據。此外，足絲會延伸到淡菜內部，若拔除淡菜會立刻死亡。不過，要徒手拔並不好拔，多半建議，等淡菜開了再把剩餘的足絲拔除。
料理淡菜最基本的方式，便是洋蔥、大蒜與白酒。有時候甚至連鹽都不用。這次，我則加入了有紅椒粉的西班牙臘腸，香氣馬上再升級。
洋蔥切末，大蒜切片，入油鍋拌炒。後加入切片的西班牙臘腸和番茄，待洋蔥接近透明，就可以把淡菜下鍋拌炒。下不甜白酒，蓋鍋蓋燜個五到十分鐘，等所有的淡菜都打開，基本上就可以起鍋了。沒有巴西里，我把香菜拿出來替代。上桌前，再淋點橄欖油。沒想到，香菜也很對味。
很建議，盛盤時就用手把淡菜掰開，只留有用的那一半。如此，不僅方便食用，也方便醬汁、洋蔥等配料沾附在上頭。
ㄟㄟ ㄟ ，不是兩種吃法？另一種在哪裡呢？
前面做法，待淡菜打開之後，撈起來。一樣用手掰開，只留有肉的一半。接著，混合起司和麵包粉、黑胡椒（麵包粉和起司一比一），灑在淡菜肉上頭。進烤箱，以200度烤五到十分鐘。又是另一種不同風味口感的呈現，有夠下酒。
就這樣，一種馬祖淡菜，兩種享受。
大家安安，肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜，當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮，我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味，再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外，是沒有意料到的甜味，海鮮帶有這麼甜的味道，我個人很少品嘗到（粉愛^^）。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感，口感上又富有貝類的咬勁，是不是滿難想像的^^
料理之前，請用清水洗過，把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉，若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束，非常具有地中海的風格。 包含百里香，迷迭香和奧勒岡，如果都沒有以上的香草，羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有，就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧！^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種），雖然酒精濃度不高才6％，但沒想到用起來，白葡萄的酸氣也還頗為明顯，搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵，我慣性煮8分鐘，口感會軟中帶著非常些微的硬，剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色，一定跟義大利麵合拍，尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁，整個被麵體吸收以後，真的是....OMG...千萬別浪費～
我做乾式蒜香，加進去的蒜和洋蔥，量一般都很驚人，唯有這樣才會讓整個香氣昇華，然後加上了少許的香料油增加層次，就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵，如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄，一定更讚。
食材：
淡菜 600g
香草束：百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法：
淡菜清理乾淨，拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋，先煮義大利麵，然後在煮麵的時候，剛好可以把淡菜吵完，趁著鍋熱，利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵，就會更好吃了。
1. 取一個鍋子，加水放入鹽和油（可避免起鍋沾黏），水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子，大火爆香蒜末（約7-8瓣，不要太少）和適量洋蔥末，放入香草束和淡菜，待鍋底升溫後，放入適量的白酒，等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開，若全開的話，放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味（若沒有要炒義大利麵的話，可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後，留下一半的湯汁在鍋內，義大利麵同時起鍋，瀝乾些！
5. 原淡菜的平底鍋，下油，爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末，待鍋底稍乾，放入義大利麵開始翻炒，完成後關火調味，加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜，把材料準備好以後，在6-7分鐘內應該會把淡菜完成，剛好麵煮好了，直接再下鍋，所以一次開兩鍋是必須的，切忌不要洗鍋子阿！😊🙂
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
＃好餓廚房
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