［烘焙筆記-不怕配方被人知道嗎？］
七月中，當年意外開啟的甜點教學之路，就將滿兩年了🥰🥰
就算只是抱持著「工作之餘偶爾開課」的從容心態，這兩年內也開了二十幾堂課程，帶領了兩百多位同學一同學習甜點。
課程中所教學的配方，沒有一個是為了「教課」而設計的，這些配方大都是經過多次販售、且不斷調整，真正有經過市場考驗的「營業配方」。
課前總會花很長的時間備課，把我認為很重要的內容向逐字稿般寫下，深怕遺漏了任何想跟大家分享的重點。「不藏私地盡可能與大家分享」，也一直是我在每堂課開始之前，都會反覆提醒自己的一段話。
前陣子收到一位「線上課程」學員的專題訪談報告，其中有一個問題是這樣說道：
「威力開始教課、分享食譜後，不怕配方被他人拿去販售嗎？」
這個問題對我來說滿新鮮，也從沒有想過，最後我是這樣回她的…
––––––––––––––––––––––––––
我很喜歡的一部2019年日劇《Grand Maison東京》，有一個很讓我印象深刻的片段。
男主角「木村拓哉」是位西餐主廚，某次他們新研發的料理配方被店內員工偷走，拿去給了死對頭餐廳的副主廚，對方副主廚依樣仿製了他們的配方，做出一個外型完全相同的料理，但是，味道卻完全不行！
偷配方的員工在坦承自己將配方轉手給對手餐廳時，整個人陷入萬分懊悔的情緒，但木村拓哉和其他夥伴們忍不住地笑了，「就算拿到了配方，也絕對複製不出相同的味道！」
一份甜點配方看似只有「食材份量」與「製作流程」這兩個部分，但隱藏在背後的還包含著甜點師自己對於「原料的認知」、「選料的喜好」、以及他多年「製作經驗與手法」的累積，這些「藏在背後的細節」對於最終風味的呈現有著極大的影響，非常耐人玩味。
曾經也有三位可愛的甜點人，相約用我分享的巴斯克乳酪配方，三個人在自己家各做了一顆巴斯克，最後一起品嘗。
結果他們發現：味道完全不一樣！
用料的不同、烤箱差異，甚至是製作上的一些經驗值差別，造就了這樣意外、又不太意外的結果，所以你說我還會害怕跟大家分享配方嗎？
––––––––––––––––––––––––––
在法國與日本，其實烘焙業的興盛全仰賴著當地師傅們攜手耕耘，不分異己、屏除利益，只為了追求一年比一年更卓越的技術。因此只要有能力有聲望的甜點師，一定都會穩定著作書籍、開班授課，努力讓產業共好。
台灣這幾年也同樣幸福，越來越多「實體烘焙教室」成立、教授的甜點越來越多元；同時也越來越多業界Chef的線上課程開課，打破傳統的學習模式，解決了車程與距離上的困擾，也讓許多比較害羞的朋友，得到能在家舒適自學的機會。
身為偶爾也有在教課的甜點人，這兩年來我明顯能感受到「有越來越多人對於學甜點這件事，開始產生興趣！」
「也更願意在自己有餘裕時，把錢拿來投資在自己身上，以斜槓人生的目標努力。」
而且他們大多都不是想踏入這個領域工作，單純只是因為「烘焙」是他生活中非常重要的紓壓方式！
每每在課堂上和同學們聊到他們的自學經驗，看著大家帶點羞怯地分享自己烘焙上特別的回憶、慘痛卻有趣的失敗經驗，都讓我覺得烘焙真的真的很棒，她真的帶給我們很大的能量與成就感。
很感謝能在教學路上，遇見每位坐在教室裡，專注聽著我囉嗦的你們🙇🏻♂️課程中還是偶爾出現失誤，很謝謝你們願意包容。
也很感謝在我每篇「分享類」文章底下，給我留言鼓勵的朋友。「無私分享」這條路並不好走，感謝你們願意持續給我正能量，未來我將會持續產出更多文字🥰和你們分享我的烘焙瑣事。
我是威力，期望再下個兩年，我還會持續帶來更多不同的課程，如果你也喜歡烘焙，歡迎你一起沉淪進來😎～～
#grandmaison東京好看快追
巴斯克重乳酪差別 在 [閒聊] 起司蛋糕是不是被巴斯克取代了- 看板WomenTalk 的推薦與評價
傳統重起司蛋糕以前到處都看得到
從friday餐廳到路邊小咖啡店都有
可以說是蛋糕裡的基本款
但最近發現越來越難找到了：（
前幾年巴斯克乳酪蛋糕突然崛起
也許是滑順濃郁的口感大受歡迎
大小店家都在賣巴斯克乳酪蛋糕
傳統的美式重乳酪蛋糕或輕乳酪蛋糕好像無力還手
我很喜歡的一家中山國中站附近起司蛋糕小店也關門了（真的很哭）
大家喜歡哪一種乳酪蛋糕呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.216.156 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1654926719.A.A68.html
※ 編輯: chocopoodle (223.136.104.150 臺灣), 06/11/2022 14:37:06
好怕必勝客看到這篇（新爆品密碼）
... <看更多>