日式磯煮鮑魚🇯🇵 𝒥𝒶𝓅𝒶𝓃𝑒𝓈𝑒 𝒶𝒷𝒶𝓁𝑜𝓃𝑒
.
.
<食譜重溫> 個日向街市見到呢隻澳洲翡翠鮑魚$190斤！平時用開南非，今次試吓呢一隻🤪個殼好靚💚呢隻都好食但個人覺得南非鮑魚鮮味重啲同彈牙啲！日式磯煮其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪
.
.
▶️Optional加入白蘿蔔煮，吸收哂醬汁超好食，鮑魚最好中size，太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得！我就用個茶包袋放入木魚碎再煲一煲，方便啲拎走😆
▶️醬油一開始落50ml先，唔夠咸就試味再落！唔夠甜都可落多啲糖😌
.
.
材料:
鮑魚 6-8隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量
做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下，之後放入滾水灼30秒，再冲凍水，起肉去殼，再刷下，但要輕手，煮過易刷爛！之後再整走內臟和咀！
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹，與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布，再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖！微滾的細火煮2小時！之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜！第二日食再煮熱！
#betiskitchen日式 #betiskitchen海鮮
昆布鰹魚汁食譜 在 [食譜]夏季清爽和風料理‧昆布鰹魚篇- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
完整圖文網誌：https://blog.yam.com/toracat0630/article/22774157
在炎熱的夏季作菜絕不是一件輕鬆的事，
即便廚房有空調，
大火一炒之下後那無法避免的熱氣迎面襲來，
讓人總覺得在夏季想要優雅的做菜是件很困難的事。
「快速」「簡單」每到夏天就是貓廚房料理的精神指標。
以昆布鰹魚高湯為底，
輕輕鬆鬆就可以一次有熬煮入味的和風大根和味增湯上桌，
不僅著實大大的縮短在廚房洗三溫暖的時間，
在炎熱的夏季中，清爽又開胃。
會開始著迷於燉煮和風大根這道料理，
起始於前陣子因為一時衝動買了埔里蘿蔔回來，
在plurk討論有關於蘿蔔的煮法，
噗友提供了只用日式醬油就可以熬煮美味關東煮蘿蔔的料理法，
有了規規矩矩按照步驟試煮後大成功的美味經驗，
讓一向喜歡亂煮的我又開始不安分了起來。
【和風大根、味增湯】
食材：
北海道的利尻昆布
鰹魚屑
蘿蔔和豆腐
作法：
蘿蔔分別切成丁塊狀和圓塊狀，
丁塊狀的用來煮味增湯，
圓塊狀的用來熬煮成和風大根。
先用乾布將昆布輕輕的擦拭，以除去表面的汙垢。
鍋中放入昆布與水，並以中火加熱。
當鍋底開始冒泡時，就必須將昆布立即取出，
千萬不可待沸騰後才取，否則湯汁內會滲有昆布的生腥味。
待昆布高湯沸騰後倒入鰹魚屑，略煮一下就可將火關熄，
並用濾網將湯鍋中的鰹魚屑撈起，
即成了和風大根和味增湯的湯底。
(鰹魚屑如同昆布一樣不可煮久，否則湯汁就會滲入鰹魚的腥味)
【和風大根】
將已經煮好的昆布鰹魚高湯分成A、B兩鍋，
A鍋加入大塊的圓塊狀蘿蔔後，
以鰹魚醬油為主和些許味霖調味開小火燉煮至蘿蔔軟嫩入味。
(我額外多加了點昆布醬油增添風味)
放入已燉煮好的入味蘿蔔，四周圍淋上高湯，
並放上蔥花和香菜即可上桌。
【蘿蔔味增湯】
豆腐切成丁塊狀後，連同丁塊狀蘿蔔一同倒入B湯鍋以中火熬煮至沸騰。
(此時也可以加入些許小魚乾增添風味)
沸騰後轉為微火融入適量的紅和白味增
(是否要同時加紅味增和白味增可依個人喜好)及些許味霖
加入蔥花後即可上桌
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.163.148.173
... <看更多>