最近在看一本很好看的書《雜碎：美國中餐文化史》（＂Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States＂），作者是美國的飲食歷史學家Andrew Coe，寫過《Foie Gras: A Passion》（1999）、《A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression》(2016)等書。此外，他也出現在之前寫《湘菜之兵法》時的美食記錄片《尋找左宗棠》（”Search for general Tso”，因為這道菜不是湖南菜）。
這本《雜碎：美國中餐文化史》則是出版於2009年，進入了美國飲食專業獎The James Beard Foundation Awards的決選名單中，並被美國金融時報選為年度最佳飲食書。
在這本書中有一段提到了李鴻章在1896年春天訪問美國的故事，並引用當時的《布魯克林鷹報》的報導：「女人如果想嚐嚐新奇的餐點，可以參考本報的建議：李鴻章的廚師的拿手好菜是道地的中國菜，中國的偉大政治家造訪紐約期間，住在華爾道夫飯店，華爾道夫飯店幫他準備的都是道地的中國菜，華爾道夫飯店提供最道地的中國菜。」
李鴻章是安徽合肥人，而他所宴請美國人的這道菜就是我之前在《徽菜之兵法》中的最後一部份介紹過的「李鴻章大雜燴」。當時因為他是奉旨先到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮，然後再順道訪問歐美。一路上吃了兩個多月的西餐後胃口都沒了，於是一到美國就叫使館的廚師用中國徽菜宴請美國賓客。但因為太好吃了，受邀的賓客洋人吃到欲罷不能，吃到料都快沒了。這時廚師只好用所剩海鮮等剩下來的材料混合下鍋煮，結果洋人吃了之後也都讚賞有佳，而問道菜的菜名時，李鴻章用合肥話說「好吃多吃」，竟被誤為「Hotchpotch」，從而風靡美國。後來便被稱作「李鴻章大雜燴」 (LiHongzhang Assorted Dish)。但這其實應該是李鴻章吩咐隨行廚師將在當地購來的蔬菜、肉食等，按照中國菜餚的烹製方法所做的「一鍋煮」。
除此之外，《徽菜之兵法》中，還介紹了另外一道安徽名菜「肥西老母雞湯」和一則關於李鴻章的趣事：「肥西老母雞湯」雖然只是用當地土雞小火慢燉而成的湯，但因為原料非常地好，因此不需要加入任何其它材料就湯鮮肉嫩，所以當地就有方言說，「從肥東到肥西，買了一隻老母雞。」而由於小火慢燉的老母雞湯的其中雞的油全部都被熬了出來，凝結在湯的表層，因此有一個和李鴻章有關的冰淇淋與老母雞湯的故事。話說當年李鴻章第一次出國訪問，外國友人請他吃冰淇淋，他看到冰淇淋冒著白煙以為很燙，便用嘴吹了吹，結果外國人看著就忍不住哄堂大笑。李鴻章心裡雖然生氣，可是又不能發怒。後來他請隨行的廚師烹煮了一鍋老母雞湯請外國人喝。經過細火慢燉老母雞湯，正如前言，雞的油分全都熬出來在湯的表面凝為厚厚一層。外國人一看，以為是冷湯，便一次喝了一大口，結果被燙得吱哇怪叫，也就算是報了冰淇淋之仇。
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