【五月份起 - 奧地利 - 境內軟性解封】
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好想念台灣傳統蛋糕的味道，軟綿綿❤️樸實的外表下讓人驚艷的綿密質地與口感🍰台式傳統蛋糕加上冰淇淋真是絕配呢😽貓兒無法拍到整個蛋糕的模樣，因為一出爐瞬間被Mr.櫻切掉半塊去...馬上開動！
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貓兒家門口的櫻花落得整片草地，櫻樹上只剩下綠油油的葉子。反倒是草地上夾雜著許多粉紅櫻花瓣與豔黃色小野花(毛茛属buttercups)，隨手摘幾朵黃色野花放在家中的小燒杯裡，搖身變成餐桌上一方風景，大自然的禮物🤗非常賞心悅目！
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有興趣的朋友可以參考以下做法。
傳統蛋糕做法極為簡單🍰而且材料需要的很少：
給直徑18公分的圓形蛋糕模(2-4人份)
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食材：
雞蛋3顆
玉米油38克
牛奶30克
通用麵粉45克
糖粉40克
香草糖 8克
細檸檬皮，半顆檸檬的量
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作法：
把雞蛋的蛋黃蛋白分開。
烤箱上下同溫攝氏150度預熱。
A:蛋白單獨打發到濕性發泡的狀態。
B:蛋黃與其他所有的食材均勻攪拌(麵粉跟糖粉都要篩過)。
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A+B=蛋糕麵糊，把A與B用手工攪拌均勻。
速度不可以太快，為了不要讓蛋白裡的空氣流失太多！
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蛋糕麵糊倒入已上過一層油與麵粉的模子內。
水浴法，烤箱上下同溫攝氏150度烤約1小時！
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讓蛋糕表面呈現美美的淡焦糖色，
在最後7分鐘左右提高溫度到180度。
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這種蛋糕有很多變化，可以加入抹茶粉或可可粉...
變成抹茶口味、巧克力口味。
更可以用許多不同水果＆鮮奶油在上方做裝飾🍰開動喔！
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#奧地利 #薩爾斯堡 #生活日記 #開動with貓 #Austria #Salzburg #KaidongWithKat
水浴法烤箱 在 [問題] 水浴法- 精華區baking 的推薦與評價
我知道烤CHEESE要用水浴法...
但我還是不懂水浴法的意義....
因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
好像CHEESE部分 都沉到最底下了
感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
分層的高度 好像就是外層水的高度
所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
我水浴法是加溫熱水
除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 水浴法
時間: Fri May 2 23:55:07 2008
水浴法的原文是Water Bath，簡單的說就是隔水烤，但其實又不這麼簡單。
有人只是在烤箱下層加盆水，這樣是會製造水蒸氣沒錯，讓乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下
完成。
但有更好，能將水浴法的優點發揮到最大的烤法：
烤模直接浸在水裡。（那活動烤模當然要包一層錫鉑紙，不然水就進去嘍，用固定烤模自
然不必。）
為蝦米？因為水的沸點是100度C，如此一來，烤模的溫度會一直維持在100度C，不會再往
上升，蛋糕表面就不會因過熱而裂開。（這是 American Test Kitchen裡的說法。）
英國美女食譜作者與大廚奈潔拉（Nigella Lawson）也在她的一本食譜裡說：一旦你試過
這種烤法，你就不會再想用別的烤法來烤乳酪蛋糕了。（大意）
但是！我個人並不喜歡水浴法^^
水浴法的乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下完成，口感我不喜歡。
所以我選擇了比較麻煩的乾烤法。
乾烤法麻煩在哪？要很小心控制溫度，不然一不小心乳酪蛋糕就給你裂得亂開花啦 XD
這樣好像完全沒回答到angellove66的問題厚？>.<
水浴法要注意什麼？因為我個人不愛用水浴法，心得不多，但至少
1.要用滾水
特別是如果你用的是家用小烤箱
因為加了水，我覺得溫度降得滿嚴重的
這是為什麼要用滾水，不然要給它烤得久到地老天荒
2.也是因為溫度降了，用水浴法最好稍微提升一下烤箱溫度，也要烤比預期久一點。
※ 引述《angellove66 (born to fly)》之銘言：
: 我知道烤CHEESE要用水浴法...
: 但我還是不懂水浴法的意義....
: 因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
: 只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
: 但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
: 好像CHEESE部分 都沉到最底下了
: 感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
: 分層的高度 好像就是外層水的高度
: 所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
: 我水浴法是加溫熱水
: 除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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