：
#賽食譜｜#卡士達醬 #卡士達
因為下一個影片是泡芙，
所以先來跟大家說說如何製作卡士達醬吧！
何況我打鮮奶油失敗，
實在沒資格教學大家哈哈哈哈哈
鮮奶油好難，除了溫度之外還不能打過頭，
加的糖也很注重，我直接放棄☺️
但是我獲得了奶油跟乳清🤣🤣🤣
（到底誰想知道）
• 食材”
雞蛋·一顆（或兩個蛋黃）
細砂糖·50g
低筋麵粉·30g（可用15-20g）
牛奶·200g
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻（不一定要完全無顆粒）
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻，有些濃稠為正常現象（喜歡稀一些的卡士達醬，可以調整為15-20g）
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可（不可過熱）
④ 分多次加入麵糊中，速度要快的攪拌，有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中，繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌，會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用！
▴▴▴▴FAQ▴▴▴▴
‧ 影片相機 #CanonM50
‧ 頻道音樂 #epidemicsound @epidemicsound
〰️
#生活日常 #日常生活 #日常攝影 #日常寫真 #生活美學 #生活感 #生活雑貨 #生活雜貨 #生活改善 #生活習慣 #自己做 #自己煮 #自己做烘焙俱樂部 #自己煮最健康 #自己肯定感 #煮婦日常 #煮婦人生 #煮物 #烘焙日記 #烘焙食譜 #烘焙教學 #泡芙蛋糕 #泡芙塔 #小泡芙 #賽與佳能
泡芙麵糊出油 在 [問題] 泡芙失敗了- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。
沒想到失敗了
上次的還有成功
先付圖
這是上次有成功的
雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹
這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣
蛋兩顆
我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了
我先說看看為什麼會失敗
1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因
為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋） 所以也不知道要炒多久
但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來，
有可能是因為炒太久所以油溶出來？
2.炒太久所以水份蒸發太多？
因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？
3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒
有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。
以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.177.152
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469970696.A.799.html
... <看更多>