牛肉麵食譜量化好難寫，已經盡量把食譜寫的仔細。站在婆婆旁邊觀看邊學時，婆婆每一次煮都是憑感覺跟舌頭嚐味道，反覆補足醬料，沒了準確的標準。
其實煮婦我也是，在廚房久了，很少拿出量匙，全憑自己感覺，嚐味道時，腦中一聲”叮”，就知道是這味了。
自家的牛肉麵呢有自家的美，只要自己喜歡，那就是最好的！
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【家傳味道的紅燒牛肉麵食譜】
牛高湯：
牛骨 1斤
洋蔥 2顆
青蔥 1根
玉米 3根
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2支
紅蕃茄 2顆
老薑 3片
月桂葉 2片
米酒 半瓶
開水 3000ml
1.川燙牛骨，用冷水沖洗雜質，與所有食材一起燉煮約1小時。（可冷藏，隔夜撈除結塊的油脂，並過濾所有食材）
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二燉清燉牛肉高湯：
作法一的牛高湯
台灣黃牛的牛腱 1個
台灣黃牛的牛筋 1條
紅蘿蔔 1～2根
白蘿蔔 1根
鹽 少許
2.牛腱與牛筋用滾水川燙，冷水沖洗雜質，放入作法1的高湯中，燉兩小時。放入去皮切大塊的紅白蘿蔔再燉半小時。加鹽調味，因為要加入紅燒牛肉，所以不用太鹹，清燉牛肉湯完成，也可以單喝或單煮清燉牛肉麵。
（牛腱熱切容易碎，建議冷藏後再切片，或者直接切厚片亦可）
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紅燒牛肉：
台灣黃牛的牛腱2個 或牛肋2斤
牛高湯 蓋到食材的量
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2～3大匙
滷包 1個
老薑 5片
3. 紅燒牛肉的牛腱或牛腩，可跟作法2一起川燙，一樣用冷水沖洗雜質切成大塊狀。
4.薑片用油煎出香氣，加入豆瓣醬拌炒，牛肉放入拌炒，加入米酒略燒，加入醬油，高湯蓋過牛肉表面，煮滾後加入滷包，10～15分鐘後將滷包取出，將牛肉燉約2小時，至喜愛軟Q度關火，紅燒牛肉完成！
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牛肉麵：
生麵條 依人數
小白菜 適量
二燉牛肉湯 適量
紅燒牛肉 1大勺
5.生麵條選擇自己喜愛的，煮一鍋清水煮麵，依麵條粗度而定，別煮太軟，保留一些嚼勁，濾水後盛碗中，同鍋川燙小白菜，濾水後放置麵旁。
6. 前置作業，二燉牛肉湯與紅燒牛肉都已加熱完成，麵碗加入適量牛肉湯，一些紅白蘿蔔，與一大勺紅燒牛肉，鹹淡度可自訂。
好吃的紅燒牛肉麵完成！！
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#佩姬的陽光廚房食譜
#牛肉麵
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清燉牛肉湯 西洋芹 在 [食譜] 清燉牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版 https://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46118008
清燉牛肉湯
材料
1.牛肋條（買600元上次煮紅燒用一半而已）
2.蘋果一顆切塊
3.洋蔥兩顆切塊或整顆下都可
4.紅蘿蔔一條切塊
5.高麗菜半顆
6.蔥一把切段
7.薑一大條切片
調味料
1.鹽依個人口味調
2.白糖一匙
3.水1500cc
做法
先將牛肋條用熱水川燙過洗掉渣渣，然後將1-7的食材依序堆疊
自鍋中，我是一層高麗菜→蔥段薑片→牛肋→洋蔥→蘋果紅蘿蔔
→牛肋→蔥段薑片→高麗菜，最後加入1500cc的水，水大概才半
鍋的量，但等熬煮過後水自己會上升，因為有大量的蔬菜，所以
會有天然的水分。（有鑄鐵鍋的人或許可以試試無水煮法）
全部都弄好後，就蓋鍋蓋用文火慢慢煮滾，滾了以後在加調味料，
依個人喜好調整自己喜歡的鹹淡唷！煮好後可以繼續悶晚上加熱即可。
我已經先盛一碗來喝了，清甜，一直猶豫到底清燉要不要加滷包，
因為網路上好多版本呀！最後決定不加，就是單純的肉和蔬菜的
鮮甜，洋蔥是好物，我超愛洋蔥的，蘋果是為了讓肉更軟嫩唷！
有些人的湯底不是最常有啥用十幾種蔬果熬煮而成，所以清燉
的湯底蔬果大家可以依個人喜好去加，我覺得像山藥，牛蒡，
白蘿蔔，玉米，馬鈴薯，西洋芹，梨子都是可以添加下去的唷！
牛肉的部位，今天是因為家裡只有牛肋我就用這了，
但牛肋煮起來比較油，建議牛腱會比較適合。
Youtube的教學有些會推薦湯底用牛骨去熬，我覺得食材如果
夠新鮮，不用牛骨去熬就很棒了，大家可以試試。
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