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湯種粉在食物鏈 Facebook 的最讚貼文

2020-02-28 21:00:55 有 241 人按讚

#肉圓也是無麩質
#不要失去童心
#Totoro野酵蕎麥湯種大麵包
某一天餐桌上吃飯時我女兒因為想吃肉圓忘記肉圓怎麼說還畫了圖給我猜半天... 那天她真的有點氣我想不出來她也說不出來... 只是隔天我就自動失憶了.
前天晚上吃晚餐時她說: 那天我畫給你的那個台灣的吃的東西你甚麼時候要做???
😅😅😅
好吧~ 昨天就去買肉回來了!
上次回台灣是前年了. 大肚街上的肉圓收攤不做了... 我有一種好理家在我有趁記憶寫下這個食譜:
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
因為我覺得那個裡面的肉餡也很重要... 這是我心中好吃肉圓的味道...

這次的" 醬" 是用油爆了一點點薑黃. 加入紅糖及味增然後再倒入一點香菇水. 全融開滾了以後加入花生醬. 最後拌入蒜蓉
是有一點彰化肉圓風味的醬料...
白醬的做法在文裡有寫
沒有香菜很懊惱. 但我覺得兩小應該不會在意...

昨天用這樣的食材做了這顆大麵包:

1. 高筋粉( Weiznemehl 12.8%蛋白質) 167 g
2. 高礦物質含量小麥粉( Weizenmehl1050 相當於T80 灰分 0.9-1.2%) 77 g
3. 全麥全粒粉 56 g
4. 蕎麥全穀粉湯種( 粉1: 水2) 49 g
5. 野酵硬種 56 g ( 泡在水裡一晚. 所以至少應該是60%水量)
6. 水 230 g
7. 橄欖油 9 g
8. 鹽 7 g
加加減減水量應該80.7%

覺得以這種感覺結合的麵糰張力( ?) 不太強. 所以想畫一個東西在上面. 它照理說是不會像高筋粉那樣的有非常厲害的oven spring . 事實上也是如此 ( 見切面)
早上吃早餐前先把烤箱預熱.
我問小孩. 要畫甚麼好?
女兒想也沒想地就說 Totoro!!!
然後兩個青少年少女就邊吃麵包邊哼起Totoro主題曲!
🎼🎼🎼🎼
這是我們的回憶啊~~~
聽說我婆婆來時她們還又一起看了一次德文版的..
於是.. 就這樣畫了這個Totoro( 的朋友)在麵包上...
照了很多照片傳給兒子女兒...

************* 以下是?? 文********

我在IG上看到有人po了一個老公行李箱只裝了一袋25公斤麵粉的文曬恩愛.
當然這就激起我的好奇心了...
找了一下這個叫 Super Mélanger 的麵粉. 原來是日本大陽製粉與野上師傅合作的麵粉. 來自美國的麥子加上澳洲的小麥蛋白! 整個麵粉的蛋白質是13% 灰分0.41%其實還不到這裡的Weizenmehl 550 或T55的範疇. 但足以有一點美麗的睫毛感...( 為什麼要美澳聯手呢? 我真的覺得很好奇! )

我看到那個po文者回答別人說它有14%麵筋含量.
因為 "#" 這個功能. 你可以看到很多人在使用這個麵粉做歐包當基礎粉. 另外可能來個30%以下的甚麼其他粉類...
長得都很不錯. 這也讓我開始思考加麵筋這件事....
因為目前我養酵的Manitoba用的就是老爺幫我買到比較便宜的加麵筋Manitoba.
可能我也要慢慢地玩麵筋這個東西在麵團中...
但粉加到有14%蛋白質是真的嗎? 我一直有想除了Manitoba .一般另加麵筋的麵粉最高量可以加多少% ?
所以我查了一些這個麵粉的資料.
跟那個人討論的結果是他很堅持他手上的麵粉是14%蛋白質含量... 因為馬來西亞的經銷商網站上是這麼寫的...
但明明我上大陽製粉還有野上老師麵包店的FB粉絲頁講這個麵粉都是說13%啊!!!
http://www.taiyomil.com/products/products.php?c=2

我就是一個對這種事斤斤計較的人. 因為如果你和我一樣都有在找麵粉時看蛋白質含量就知道要找14%並不容易..
我超想知道那個麵粉的使用感覺. 因為這是我除了家裡這包已經知道的合成麵粉以外看別人用得很開心的麵粉...

以前會覺得整個麥種自己的麵筋才是有力的麵筋. 原來這樣也不錯?!!
所以之前Panettone用它做不好就是我的技術差吧?!😅😅😅
反正會開始想用它真的來玩了!
因為" 比較下" 感覺我也很幸福🤣🤣🤣😝😝😝

Tags: 湯種粉肉圓也是無麩質不要失去童心 Totoro野酵蕎麥湯種大麵包

食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

湯種粉在食物鏈 Facebook 的精選貼文

By 食物鏈

2019-05-24 15:29:33 有 130 人按讚

#高水量野酵大麵包割線
#麵粉到!
#掃花
#抹油灑粉使用細緻的澱粉
最近老爺不在家我生活得很愜意~ 到市區逛街. 只做兩個人的晚餐. 要減肥也沒問題! 昨天做了一鍋用洋蔥炒軟炒甜的咖哩. 因為後天老爺就到. 所以為了消除味道還煮了茶葉蛋....
結果整間房子充滿7-11的香味XD
我請朋友讓我幫忙訂一個蒸氣製造盒. 這樣我就可以免運XD 然後就寄來了我想要的一堆麵粉.
沒有用過所謂的Monitoba( 特高筋麵粉. 14.9%) 非常非常想試試看. 還有2500號數沒有胚芽成分. 但其他成分都有的裸麥粉. 當然還有我之前寫過作法的芳香湯種粉. 哇~ 轉眼間已經過了三年

http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/aromastuck-aromastueck-amylase-water.html
另外還有增色增味的焦糖粉. 當然也包括我很喜歡的杜蘭小麥粉. 其實在這裡買麵粉比起台灣真的便宜多了. 我並不常這樣做. 因為對我來說算是有點奢侈. 但我真的很想知道Manitoba的魅力. 還有我也很久沒有做裸麥麵包了. 超開心的!
今天早上烤的麵包是總水量80% 的全野酵. 因為覺得液種有點不夠力. 所以加了25%. 麵粉使用的是Mehl405的高筋粉75%. 瑞士Ruchmehl 25% 孔洞不甚滿意. 雖然有張開. 但有可能我的刀可以下更深一點. 不過我覺得這個麵粉的組合太細緻麵筋太高. 所以應該再多一點水量也沒問題....
這兩天比較常在院子. 因為很多雜草XD
兩個鄰居的除草機爭相比大聲. 我不想做這件事( 總得留一些給老爺) . 所以掃落花拔一點草意思一下( 我的壓力是別人給的XD

因為近兩周的天氣都非常的濕冷. 所以沒有好好地欣賞我們家的紫羅蘭. 再不留影就看不到了!!!
另外做了一個很棒的實驗.
這是我自己的一個高乳渣戚風杯子蛋糕的配方. 因為麵糊還有剩. 所以嚐試將檸檬模拿出來做. 因為杯子蛋糕不能到扣. 通常都會烤得比較久. 而且如果是放這種厚的模具一定會回縮. 所以我一烤完不到一分鐘就開始脫模了. 這裡這個檸檬切半的是沒有抹油灑粉的. 但是另一個光滑的是上了一層粉的. 是因為覺得跟做麵包在藤籃上撒粉是相同的道理. 我才會想將糯米粉在刷過奶油的模具上灑! 你可以看到非常好脫模又光潔的表面. 今天要去買白巧克力了 ;)
另外的杯子蛋糕我底下有放藍莓乾. 這種蛋糕一定要放涼回潮才好吃. 跟月餅回油的感覺有點像!

Tags: 湯種粉高水量野酵大麵包割線麵粉到掃花抹油灑粉使用細緻的澱粉

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在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

湯種粉在 MASA's Cooking ABC Youtube 的精選貼文

By MASA's Cooking ABC

2021-09-30 20:30:18 有 12,772 人看過有 680 人喜歡

◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
這次我用很特別的蔬菜
跟大家分享兩道料理!
這個龍鬚菜好像在日本很少看到..
因為它本身的味道不會很重
可以做出來很多種類的料理
當早餐午餐或下酒菜都很適合～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

龍鬚菜炒飯&胡麻味噌涼拌/ロンシーツァイのチャーハン胡麻味噌和え
[2人份]
龍鬚菜 Long xu Cai—100g
白飯 Steamed rice—150g
雞蛋 Egg—1個
蒜頭 Garlic—2粒
生辣椒 Chili pepper—1支
柴魚片 Katsuo bushi—1g
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&pepper
白芝麻 White sesame

白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

#MASA
#龍鬚菜
#炒飯
#涼拌
#雞蛋

MASA 龍鬚菜炒飯涼拌雞蛋

MASA's Cooking ABC

About author

【Who's MASA?】 Born and raised in Japan Worked at French Cuisine restaurant in Japan. Moved to Canada, studied business management. With French cuisine back ground, managed Fusion style Japanese restaurant in Canada. Now moved to Taiwan, with total 30 years of cooking experience as professional chef, presently working as a culinary producer and a cooking instructor. Besides cooking, love taking photos and drawing. 【MASA saying hello..】 “Is cooking so much pain in the neck? Need to have lots of skills to do it? Require professional tools? Prepare lots of materials? Don’t worry… I will show you how to cook easily with less efforts and more fun! Cooking isn’t just about cutting & frying.. It’s an entertainment you can create on your own… Hope everyone enjoys my recipes and have lots of fun in your kitchen. Remember,, you are the Hana-ita meaning head chef!! Thanks for visiting and please keep coming by” MASA

湯種粉在白瑜心星占星 Youtube 的最佳解答

By 白瑜心星占星

2021-09-29 20:00:30 有 25 人看過有 3 人喜歡

#星座 #料理 #美食
感謝
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❓有一種食材，代謝不太好的人吃了可以流流汗，代謝好的人吃了能保留營養在體內。這週三 #星座廚房籤的美食料理，大家猜猜會是什麼呢？😉

食材
腰果 32g 浸泡1小時
板豆腐 450g
無糖優格 120ml
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
雞腿肉 1塊
白飯
蔥油餅

佐料：
生薑 4g
大蒜 5瓣
辣椒粉 13g
日式咖喱塊 4塊
鹽、孜然粉、茴香粉、黃薑粉少許
蕃茄罐頭 1/3罐
蜂蜜少許
椰奶半罐
椰子油少許
芹菜少許
檸檬汁少許

白瑜心星占星
FB：https://www.facebook.com/nascastudio
IG：https://www.instagram.com/nascabai/
自然醒影像工作室：https://www.facebook.com/nwakeupstudio/

星座料理美食星座廚房籤

白瑜心星占星

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歡迎大家來到「星座廚房籤」。星座、牌卡、天使這些身心靈的新宇宙訊息，大家多少都接觸過。尤其是星座，很多人可以講出自己的看法。星座就是這麼有趣、也很豐富。跟大家一樣，我也被星座的神秘和不可思議深深吸引。不過，只透過星座去了解一個人，未免覺得有點空泛。講多了，總有一種千篇一律的感覺，覺得好像有點不可信、不可靠。原因就在於，這麼做脫離了我們的日常生活。星座廚房籤，就是想帶大家，把星座帶入到日常中去生活。因為，星座的意義，不只是快速認識一個人，更能夠幫助我們探索自己、探索環境、找到適合的生活方式。透過生活簡單練習，也可以輕鬆進行「生活禪」，把生活和內在一起經營起來，讓幸福來敲門。白瑜心星占星 IG https://www.instagram.com/nascabai/ FB https://www.facebook.com/nascastudio YT https://www.youtube.com/watch?v=QScBGFEMZg8&list=PLLRGjWb4WLYmqj5HdSUzlhVoXY3LacGGI 透過對話，用心生活；透過找愛，快樂生活。 Let your Body and soul harness your wisdom. 業務合作 Line: samhsu0711 Email: [email protected]

湯種粉在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文

By Ytower Cooking channel

2021-09-29 19:49:14 有 15,497 人看過有 273 人喜歡

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉適量 coriander q.s.
太白粉適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。

-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

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Facebook
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... 的方式來製作，這種方式也不是不行，就是...少了一點鬆軟的感覺。於是查了查資料，準備挑戰“湯種”，同時這次也用了“烘焙百分比”來計算比例配方。

#25. [廚房‧麵包]湯種預拌粉吐司 - 芭芭拉的布拉格- 痞客邦

聽說以湯種法製作的麵包特別柔軟好吃，不過比較麻煩，多一道煮的手續。而且芭芭拉是新手，不太有把握。剛好在露天拍賣上找到湯種預拌粉，也找到食譜， ...

#26. 超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜歐洲德國麵粉與 ... - 食物鏈

但我真的覺得一般小麥的香味要有一點點酸會更凸顯麥香. 所以我用酪奶( Buttermilk) 取代了水. 把總麵粉乘上30% 得到了湯種. 湯種以粉1: ...

#27. 【烘焙食譜】65度湯種麵團~麵包柔軟的秘密武器

這是正常低!!! 反正要吃的時候再弄熱就一樣美味囉~~. 今天跟大家來教大家做65度湯種麵包的湯種 ...

#28. 汤种炼乳黄豆粉面包有什么营养 - 美食杰

主面团：将汤种、面粉、酵母、盐、炼乳、黄豆粉混合搅拌成团，醒发至2倍大。整形：将发酵好的面团排气、擀平，卷起，放入模具中进行二次发酵。烘焙：预 ...

#29. 【麵包糖果】湯種鹽可頌/水晶棒棒糖廚娘香Q秀(541)

1. 將所有粉類、酵母、鹽之花、水、全蛋、冷卻的湯種放入攪拌機、使用勾狀慢速攪拌至成糰，第一階段攪拌至組織均勻，再快速攪拌至光滑有筋性。 2. 再加入奶油慢速攪拌至約 ...

#30. 湯種粉+山茶花麵粉之奶油餐包 - 一窩子大小事

來試試看我在CUOCA買的湯種粉小小一包山茶花230g, CUOCA馬鈴薯預拌粉20g, 湯種20g, 砂糖:不詳，因為倒太多食鹽:5g, 發粉:3g, 鮮奶:200g, 奶油 1.

#31. 200911．生活- 20091103-05 還買了湯種粉，想來做麵包。500g

20091103-05 還買了湯種粉，想來做麵包。500g，95元. 20091103-05 還買了湯種粉，想來做麵包。500g，95元. x0.

#32. 咖啡麵包-湯種預拌粉 - homemade945的部落格- 痞客邦

麵團:A. 高粉170+2T 湯種粉30 無糖可可粉2t 糖30 鹽.

#33. 用蓮藕粉當湯種，做出外脆內Q的無油麵包 - 台灣好農部落格

法國麵包最大特色是不加油、麵團中含有空氣。在家做無油麵包時，利用蓮藕粉遇熱產生黏稠的特性，來代替麵包的湯種以增添口感，使高溫烘烤出來的麵包，有點 ...

#34. 港式菠蘿包（湯種製作｜無臭粉｜無豬油） - Pinterest

Apr 11, 2020 - 港式菠蘿包的做法分成三個部份：製作湯種、菠蘿脆皮、麵包底There are three parts of making this bread: Tang Zhong, ...

#35. 湯種培根麵包 - 百科知識中文網

湯種培根麵包是由水、高筋粉、低筋粉等食材製作而成的一道美食。美味可口，營養健康。原料：湯種：（水和麵粉的比例是1：5）水100克高筋粉20克麵團：高筋粉195克、低 ...

#36. 湯種煉乳黃豆粉麵包的詳細做法 - 大廚網

原料. 湯種（見步驟一）: 80g，高筋麵粉: 235g，黃豆粉: 20g，煉乳: 40g，雞蛋: 1個，鹽: 3g，水: 95g，黃油: 25g，乾酵母: 3g ...

#37. 辣媽Shania : ＃100度C湯種菠蘿麵包以前我習慣用煮的湯種

剩餘的湯種三天內使用完麵包麵團：高筋麵粉300g 湯種35g 砂糖30g 雞蛋20g 水175g 酵母3g 鹽巴3g 奶油25g 菠蘿皮金桶奶油70g 糖粉60g 全蛋液30g 低筋 ...

#38. 湯種麵包+克林姆預拌粉 - 分享魚兒的夜光水族館

湯種麵包+克林姆預拌粉 · 1.克林姆+葡萄乾 · 2.有芝麻的是紅豆麵包 · 3.有杏仁粒的是花生麵包 · 4.一個蔓越莓,一個花生鍋牛麵包.

#39. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

湯種使用湯種法麵糰(utane-dough)的麵包食譜。 ... 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, ... 20克高粉，0.7克酵母。

#40. 【烘焙】湯種T55優酪乳吐司 - Lumi Workshop - 痞客邦

相同的配方比例換成不帶蓋雙峰烤盤換成網架烘烤底部和周圍烤色較淡還好沒有縮腰。 ※材料：湯種麵糊：洽發彩虹高粉17g、水85ml。

#41. 檢驗報告資訊JTS202109A1506 | 禾菌二代湯種粉 - 振泰檢驗科技

樣品名稱: 禾菌二代湯種粉 · 報告編號: JTS202109A1506 · 出件日期: 2021-09-27 · 報告分類: 食品添加物 · 查看PDF報告書 ...

#42. 人氣冠軍配方! 日式湯種舒芙蕾吐司自己做 - 桂冠窩廚房

2. 加入過篩的低筋麵粉及玉米粉，攪拌均勻。 3. 將鮮奶煮滾，沖入攪拌均勻的材料中，再回煮至濃稠狀。 4. 將鍋 ...

#43. 湯種土司--預拌粉配方 - 笨傢伙-筱彤的避風港- 痞客邦

這次記的照相了.做土司我算門外漢.還在努力學習中.可CL的這個配方失敗率是0. 做了3次都成功.呵呵.偶的標準粉低ㄉ.像這次出角一樣算成功.

#44. 湯種貝果系列 - 大成長城企業股份有限公司

採用日本Pasco專利授權的湯種技術，並使用日本昭和CDC法國粉製成，圓潤飽滿的酥烤貝果，內裡鬆綿可口，裡頭塞滿了各式，呈現Double Q彈、Double濕潤的極上美味.

#45. 湯種預拌粉做吐司 - phoebe's playground - 痞客邦

就好比那包日本的湯種預拌粉. 我使用麵包機大多是使用他設定好的揉捏+發酵功能, 很少分開來用. 直到最近我才發現單獨使用的功能應該也不錯用.

#46. 湯種古早味蔥花麵包&高麗菜葱肉包 - 凱咪的享念

麵包：300g高筋粉+50g湯種+3g酵母+20g糖+30g奶油+1顆蛋+少許塩+100cc水。葱花：葱花+蛋+胡椒+糖+香油+塩，依據我的經驗，香油要多一點點比較好操作。

#47. 呷胖囉- 湯種吐司讚啦 - 阿里&88 - 痞客邦

2013.9.24 昨天讓我找到也是用威寶MB-500的格友, 做出成功的湯種吐司, ... 酵母湯種粉, 因為懶的學做老麵湯種, 在材料行買現成的酵母湯種粉~.

#48. 土司控瘋搶！不簡單的「晨光土司」全新上市，超講究糯米湯種 ...

不簡單的「晨光土司」全新上市，超講究糯米湯種工法更柔軟甘甜，搭配黃金比例配粉、三道壓延技術，讓土司焙感朝氣的美味陪伴你的每個早晨。

#49. 科麥湯種麵包預拌粉5kg軟歐麵包專用粉家庭烘焙diy原材料烘焙 ...

... 原料成分：其他/other，適用場景：商用，原料成分：烘焙原料，淨含量：5kg，包裝規格：1包，儲存條件：常溫，單件淨含量：5kg，品名：科麥湯種麵包預拌粉.

#50. 湯種+麵包機麵團做法 - M's Kitchen

記得睇下自己用邊種粉，自行加減水呀，天氣都有影響《甜度》如果做甜包，可以加糖《油》要香牛油味用牛油，要健康用莱油，葡萄子油... 材料. 湯 ...

#51. 湯種牛奶吐司(湯種預拌粉配方)....第一次心得詳細記錄版(待補圖)

呼~~~第3次嘗試這份食譜終於有點成果，一開始只是為了要在北上工作前消耗掉之前買的湯種預拌粉，但是第一試跟第二試都嚴重失敗，土司發酵的狀況都很不 ...

#52. 來玩矽膠模--湯種甜麵包(46號麵包)(960927) - mickey's life

今天一收到真是可愛ㄚ馬上想做看看. 趕快把中種從冰箱拿出來退冰就開始玩模型了. 麵團配方如下. 鮮奶中種麵團160g. 高筋麵粉75克.. 湯種粉25克.

#53. 湯種預拌粉 - 潤富食品

產品：湯種預拌粉. Yudane Dough Mix 編號： SB014JP 品牌： ZoomFoods 產地：香港應用：麵包、吐司保存方式：陰涼乾燥處規格：10KG. 讓麵包鬆軟的秘密—以「湯 ...

#54. 測試各種發酵法差別 - 小老虎生活樂園

5. 湯種+ 低溫發酵法湯種鮮奶粉比5:1 / 麵糰用鮮奶. 酵母減半. 湯種20%. 第一次發酵前進冰箱成品鬆軟Q, 做成饀料一點點的小餐包, ...

#55. 【食譜】湯種麵包 - Far and Beyond

【材料】 (湯種) 水500g，高筋麵粉100g (麵團) 蛋1顆50g、水135g、高筋麵粉475g、速發酵母粉1.5茶匙、砂糖60g、鹽1/4小匙、奶油30g(室溫放軟)、湯 ...

#56. 惦粉。手作烘焙on Instagram

1 likes, 0 comments - starchfans on February 12, 2020: "手作湯種鮮奶吐司⋯沒加一滴水的湯種鮮奶吐司+杜蘭小麥粉呈現更Q彈的 ..."

#57. 汤种_百度百科

用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵, ...

#58. 全麦吐司（汤种法） - 网上厨房

汤种比例一般占18%～25%，我也是第一次使用汤种法做吐司，这次尝试的是汤种比例占20%，即所有材料加起来的总重*20%，做汤种的面粉和液体从总粉量和总液体量里扣除。是 ...

#59. 湯種紅豆(一) 345 - 萍萍的愛家

好柔軟的綿花露餡了,後面的就是另一種造型發酵前及進爐前<切面> 湯種紅豆吐司(修改自阿芬的湯種果醬吐司) 湯種:高粉35g,水175g煮至65&eu.

#60. 湯種蜂蜜紅蘿蔔粉土司 - amy的秘密花園- 痞客邦

湯種蜂蜜紅蘿蔔粉土司~很長吼~~ 有加入"自製紅蘿蔔粉".可是不太看得出來..下手不夠重? 昨天的早餐..二片切半的全麥土司+起司+火腿+生菜配咖啡一樣放入 ...

#61. 我的湯種麵包實驗紀錄 - 前進!!! 我的生活

湯種的配方的很多.一般而言佔粉量的10%~20%.湯種土司20%.湯種麵包用15%.湯種優點在於柔軟.保濕性高.但是熱傳導較差.烘焙彈性(指烘烤後的膨脹空間)也較差.

#62. 請教整麵包問題 - 親子講場

如果想用湯種法，個湯種面粉跟主面團面粉比例係幾多？有冇整麵包達人？ ... 但整湯種粉同水比例通常係1：5的粉重量要用多少才知個湯種重量？

#63. 杏鮑菇咖哩麵包（液種+湯種+水合法+低溫發酵）

將粉類、液體和砂糖等材料混合至無粉狀態，將麵團密封放入冰箱冷藏半小時以上，最長不超過48小時，之後再放入酵母及軟化的奶油攪拌揉製出薄膜。自製天然酵母種使用比例及 ...

#64. 鮮奶排包（麵包機搓粉、焗爐烘焙，附有普通做法及湯種法）

麵包機搓粉、焗爐烘焙做法：. 1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入奶、蛋、橄欖油和湯種（有的話 ...

#65. [烘焙‧麵包] 湯種紅豆麵包 - 在偉大航道上勇往直前尋寶中

(photo : 65℃湯種麵包) 我是參考陳郁芬老師的65℃湯種麵包的食譜再稍微改一點點份量，然後我是偷懶用購自日本的現成湯種粉替代現做的湯種麵糊

#66. 面包之中种、汤种和直接法的区别优点与缺点 - 中国烘焙网

法国老面配方：175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取需要的老面克数室温回温。老面法代表 ...

#67. （湯種）菠蘿包（臭粉版） - 許太 ‿ 廚房和書房

湯種 84g. 油22g. 糖42g. 鹽半茶匙. 奶粉20g. 低粉56g. 高粉210g. 酵母6g. 菠蘿皮：. 低粉85g. 奶粉7g. 臭粉1/4茶匙（1g）. 梳打粉1/8茶匙（0.5g）.

#68. 酵素湯種粉(未開封)-楊桃美食網

2009年10月10日於高雄旺來興購買1kg(+/-3%)酵素湯種粉,未開封有效日期:2010年9月8日售價190元(有發票為憑) 高雄有人需要嗎(物品在左營區) 歡迎與我 ...

#69. 統一麥典QQ粉之湯種馬鈴薯麵包 - 陳小敏的部落格

統一QQ粉500g、奶粉40g、馬鈴薯泥66g、湯種100g、糖80g、水190g、鹽1小匙、酵母粉8g、奶油40g 分割：32g @ 32顆烤溫：170℃，烘烤20～25分鐘。

#70. 超級Q彈！30%高比例米湯種牛奶吐司 - 沐浴在晨光之中

... 網路上搜尋湯種比例的相關資訊, 幾乎所有的資料都顯示為：配方的總重除以百分之二十, 再將所得出的數字, 除以六即得湯種粉量, 水量則是湯種粉量的 ...

#71. 葡萄乾餐包、酵素湯種吐司 - ღ 柚蜜&茶茶の溫馨小殼 ღ

我在材料行買了湯種粉聽說做出來的麵包會很柔軟. 這次烤出來的吐司我很滿意耶!!雖然不是像攪伴機打出來的麵團會長高到很誇張那種. 但至少.

#72. 湯種雜糧黑糖吐司 - 小純滴甜蜜廚房

之前買了包湯種粉還剩一些放著一直沒用，這次做雜糧吐司時就把它加進去看看做出來的口感會不會有什麼差別加了湯種粉的吐司感覺十分的柔軟且摸起來也 ...

#73. 火腿玉米起司鹹麵包*湯種 - 戀上幸福- 痞客邦

材料: A. 鮮奶143g B. 蛋35g C. 糖25g D. 鹽5g E. 高粉220g F. 湯種粉30g G. 速酵4g H. 奶油38g 內餡: A. 火腿片四片.

#74. 湯種鮮奶全麥吐司

昨天做的吐司已經全數被消滅，今天就繼續來做做做吧~~~今天來試個湯種吐司，湯種 ... ㄎㄎㄎ湯種吐司真的很好吃喔~~材料：牛奶湯種70克水手高粉125克 ...

#75. 湯種與天然酵母 - 烘焙。手工皂。小物- 痞客邦

在網路上可查到的酵母有:商業速酵(快速酵母),新鮮酵母,天然酵母,天然酵母粉我使用過前三項,最後一項好貴,雖然很多格友用過,但還是不想下手. 商業速酵是 ...

#76. 65°C湯種麵包~培根麵包 - 每日頭條

做法步驟1、先說說如何製作湯種，高粉15g,水75ml 把粉和水攪拌均勻後，小火加熱，用勺子不停攪拌至漿糊，溫度為65度即可，要注意溫度哦，不要弄糊了。

#77. 糯米粉汤种椰香吐司，聊聊吐司烤模尺寸与面团用量的关系

这几年一直在练习欧包和法棍的烘焙，对比较流行的汤种吐司基本没有什么概念。有一次在超市里居然看到糯米汤种吐司，引起了极大的好奇，上网查了一些 ...

#78. 液種鮮奶吐司麵糰 - julia夢工廠

液種做出來的麵包，綿密度和老化程度，都在湯種之上。這令我非常的有興趣，一時衝動，就做了300g粉加300g水和1g的速發酵母的液種。液種的比例至少要 ...

#79. 白麵包vs 湯種芋頭吐司 - 幸福系烘焙機

合購敗家的戰利品，第一次上線。。。白麵包☆ 材料：高筋麵粉318g 低筋麵粉35g 細砂糖5g 奶粉11g 冰牛奶141g 水95g 白油21g 即發酵母4g 外表沾粉： ...

#80. 中種法麵團製作及計算方法 - Mama Li's Recipes

1. 從麵團所需的温水取少量加入乾酵母拌勻待5- 10分鐘 · 2. 把高筋粉放置在大碗內，加入已成泡沬的酵母水，再逐少加温水搓成無粉粒麵團便可(不用搓至起筋)

#81. 豆漿饅頭造型饅頭湯種老麵饅頭（粉豬豬系列）萌點食糧所

【喜願麵粉】台灣小麥新鮮研磨／無配粉【禾乃川國產豆漿】SGS安心檢驗／台灣黃豆【低溫老麵】日本白神酵母融合台灣麵粉低溫孕釀【湯種】台灣麵粉製作；保溼三倍 ...

#82. 20080521 余旭老師之湯種饅頭& 芙蓉蛋糕

B 中粉＋低粉（可降低失敗率，低粉可改成低筋全麥粉，不過外面一般看到的全麥粉通常是高筋全麥粉）＋糖＋塩＋湯種粉（增加Q度）＋奶油（乳化功能， ...

#83. ［私房菜］2008/10/7 山茶花湯種土司-小屁1號 - B+L=C&T family

作法：. 網路說法：熱水慢慢加入高粉中，揉成團用保鮮膜包起放2Hrs ...

#84. 湯だねっ粉 - 奥本製粉

奥本製粉の湯だねっ粉紹介のページです。 ... パン用粉Wheat Flour for Bread. 湯だねっ粉. 粉末化した湯種の効果で、ソフトさ、しっとりさ、もち感を簡単にプラスでき ...

#85. 湯種波蘿吐司 - berryの廚房角落- 痞客邦

<<< 湯種波蘿吐司----直接法 >>>. 材料: 高筋麵粉200g. 湯種粉50g. 細砂糖35g ... 波蘿皮材料: 無鹽奶油40g 糖粉30g 全蛋15g 低筋麵粉55g 奶粉10g.

#86. 煙肉芝士卷（湯種法） - 吃・玩・買的女王生活

今次是第一次用日本流淚粉，之前覺得這個名字很趣怪，也不明白為何叫這名字，直至最近去烘焙材料舖，同老闆問要這種粉，才知道它叫Neon，所以譯做流淚 ...

#87. 汤种面包 - 文学城| 博客

2、如果你用其它的锅要注意火候，小心糊锅。 100%全麦面包其它材料不变，就是把高筋面粉换成全麦面包粉就可以了 ...

#88. 100%台灣黃金麥粒吐司配方 - 吳寶春

台灣小麥粉 +糖 +鹽 +奶粉先攪拌均勻2.鮮奶油 +水倒入攪拌3.以慢速攪拌至無乾粉狀，約2分鐘，即可再投入<湯種> 4.之後再加入酵母作攪拌， ...

#89. Homemade 波蘭種Poolish Yeast｜液種酵頭｜如何製作超鬆軟 ...

麵粉280g, 麵粉85g, 麵粉 195g ; 波蘭種全部 ; 砂糖 28g, 水 85g, 砂糖重量不變 ; 鹽巴 3g, 酵母粉 0.5g, 鹽巴重量不變 ; 酵母 3g, *酵母可自行調整多一點可讓 ...

#90. 亞麻仁粉湯種黑芝麻核桃麵包 - KIKI 的家- 痞客邦

名字很長! 好友分享的一款養生麵包, 所以配方恕不公開. 在SOGO 忠孝本館超市買的~ 有機黃金亞麻仁籽粉除了拿來做麵包之外, 它的用途好像蠻多的~ 加.

#91. 湯種紅蘿蔔土司 - 我家有白老鼠

材料: 高粉220g 湯種粉30g 牛奶160g 酵母3g 鹽巴2g 砂糖40g 奶粉10g 奶油30g 紅蘿蔔粉1大匙做法: 攪拌的動作我都交給麵包機: 1.先設定.

#92. 用湯種粉做奶油軟法國麵包 - cecillia優雅過生活

日本奥本製粉生產的兩種湯種粉都很實用，想做出鬆軟綿密口感的麵包，只要加入少許的湯種素，或是直接使用這款更方便的湯種預拌粉，加入適量的水與酵母 ...

#93. 【食譜作家監製】2023最新7款高筋麵粉推薦排行榜 - mybest

而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋 ...

#94. 中种法，汤种(烫种)法怎么一起用？ - 知乎

用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种.汤种再加面包用的其他材料 ...

#95. 製作湯種 - 海岸山麥健康吐司坊

湯種是日本語，也就是將配方中一部份的麵粉和水以65度C的溫度糊化，湯種 ... 市面上也有現有的湯種粉，不過不確定內容物，還是自己動手做比較安心。

#96. 中種,液種,湯種,燙種,麵包常用「種」配比和製作! - 人人焦點

我們不想食用太多的糖和油脂，那麼改善麵包口感和延緩老化的重任就只能交給「種」了！一，中種. 配比：高筋粉100%，水42-50%，酵母1% ...

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