★牛排特輯★
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✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞，目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話，肉汁就能被鎖在牛排中喔！
[6]
＊剛剛煎牛排的平底鍋不用洗，直接倒入醬汁加熱後，放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
（建議保鮮膜包兩層，肉汁較不會露出來喔！）
[9]
最後，用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣，以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水，轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
（為了不要讓塑膠袋融化，建議鍋底放一個盤子墊高喔！）
[12]
3分鐘後關火，放置15~25分鐘。
（15分鐘肉質較為軟嫩，想要熟一點可以延長至25分鐘。）
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子，將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了！
＊常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上，淋上醬汁，最後打上一顆蛋黃，拌在一起吃就超美味！
★小撇步
隨著加熱時間，肉質會有所不同，你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道，試試各種香料的風味也是種樂趣呢！ 油花少一點的會比油質多的更適合，牛腿排最為推薦喔～
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋，中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦，因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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牛排斷筋叉子 在 [問題] 請教肉類變嫩與斷筋方法- 看板cookclub 的推薦與評價
處理的肉類:豬里肌肉(較無油質的)、瘦牛肉(紐約客牛排或嫩肩牛排)
1.請問一下如果豬的里肌肉厚0.2~0.3公分需要
再做肉類變嫩的處理嗎?
2.我查過的方法有可樂、小蘇打、鳳梨、洋蔥、嫩精、鹽水等等
想請問除中小蘇打跟可樂變嫩的效果屬於中上的嗎?
3.鹽巴跟醬油有幫助肉類變嫩的效果嗎?@.@
4.網路上的斷筋刀一看就覺得很容易藏汙納垢
有比較好清洗的斷筋刀嗎?
(我目前想買扁的不鏽鋼串代替斷筋刀)
5.肉錘跟斷筋刀效果一樣嗎?
感謝高手回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.23.72.62 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623805518.A.973.html
※ 編輯: airfirewolf (163.23.72.62 臺灣), 06/16/2021 09:10:03
我是看料理包裝寫的醬油+米酒+蒜頭+鹽巴+糖 去醃肉
我猜鹽巴用途可能是為了入味而不是軟化
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後來我下班順路買兩把水果刀(兩把綁一起用戳的看看~會不會太累)
順便加買小蘇打粉
明天來試試豬里肌
※ 編輯: airfirewolf (114.38.166.171 臺灣), 06/16/2021 17:56:08
※ 編輯: airfirewolf (163.23.72.62 臺灣), 06/18/2021 08:24:25
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