#美食加選物 #某某法式點心盒
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肥嘟嘟的 #達克瓦滋，奶油霜呼之欲出，好想咬一口。咬了，牙齒碰觸到脆殼，咀嚼著蓬鬆，焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香，正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時，變奏響起：香蕉的熱帶氣息翩然降臨，酸甜果味輕舞飛揚，烤鹹胡桃閃爍如星，點亮味蕾。
貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣，還能怎麼變裝？入口竟有鹹香！那是鹹蛋黃，和台灣糖煮鳳梨手牽手，引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣，令人驚喜。也不只有特別款，經典的大溪地香草，融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體，飄出花香的甘美溶於舌上，真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪，則不見金磚造型，成了一口大小，深可可色來自紅水烏龍，焙香活躍，滋味爽朗；諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾，外圍一圈細白砂糖，閃耀如鑽，口感更脆；#磅蛋糕 飄散橙香與花香，原來是日本柚子與桂花，細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心，詮釋得細膩高雅，如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕，將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn，都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」（Ferrandi）的畢業校友；有意思的是，Lynn在去法國學習甜點前，大學唸的是服裝設計，Lai則是廚藝科班出身，二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美，也興起一同開店的念頭。如今，Lai執掌內場，Lynn主管外場，將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣，在不斷摸索自我風格的過程中，結合台灣茶、當季水果等東方元素，製作出一款款精緻靈動的法式甜點，圈粉許多人。
這一次，美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒，只要一嚐，就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中，小巧易吃，讓你輕鬆在家享受法式風情！
🍪美食加精選組合
Banoffee 達克瓦茲 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾（6入）
🍪Banoffee 達克瓦茲組 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉) 5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧！
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磅蛋糕 油 在 [問題] 磅蛋糕總是油水分離- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方
烤了幾百條磅蛋糕
試了很多配方
從傳統1:1:1:1
到這個配方
越烤越失敗
最後一次磅蛋糕配方：
奶油 200g
上白糖 150g
低粉 168g
全蛋 200g
小蘇打 1g
最重要的一點是，每次糖油打發加蛋液八成後，一定油水分離
我已經試過：
1.奶油，全蛋液溫度計測兩者皆為21度，打發奶油後加蛋前，奶油為22度。
2.奶油，全蛋液溫度皆為24度，打發奶油加蛋前，奶油為25度
3.全蛋液回溫至20度，奶油不回溫直接從冷藏拿出來打，打發完溫度為20度。
4.蛋液一顆一顆加
5.蛋液一匙一匙加
6.蛋液一點點一點點加
以上方式到最後奶油的澎鬆度就是一直下降
不管再打多久，最後加完蛋就是花
奶油打發程度照片
蛋液加八成後，快花的照片，旁邊開始像有水一樣滑來滑去
若沒有加小蘇打或泡打粉，烤完裡面都是像稞，擠壓會出油
若有加就會像這張圖，底下像稞
有沒有路過高手可以給一點提示，要如何才能完美地把蛋液加完？
好像大家都覺得磅蛋糕很簡單，我覺得超難
不管加不加膨脹劑，想要完美的打好奶油
感謝大家～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.243.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503490776.A.6AB.html
我每一次下蛋都刮缸
我知道下粉是補救，但我想要一氣呵成
溫度沒有到奶油融化的溫度，所以應該沒有融化
讓你誤會是要表達蛋白打發我很抱歉
感謝大家回覆，我會再問問其他師傅
※ 編輯: Barricade (118.166.243.103), 08/24/2017 09:49:03
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/25/2017 21:52:44
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/26/2017 10:36:35
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/26/2017 11:24:27
全蛋分蛋都做過，但不是我想要的口感，至於泡打粉產生氨這個說法我也是第一次聽說，
也許老師口誤還是亂說還是我聽錯。我再繼續摸索吧~
※ 編輯: Barricade (59.104.98.86), 08/26/2017 23:27:19
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:55:07
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:56:42
※ 編輯: Barricade (118.166.243.72), 08/27/2017 09:58:56
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