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各位家長們，暑假提前開始 ！
我們繼續加油 加油 加油😌😌😌😌
今天 來個 脆皮燒肉，但一做完飯，那個脆皮～～是都跑哪去了？？？？
再炒個牛肉炒高麗菜、煎個鮭魚塊，晚餐 完成✅
話說，#煌輝洋芋片 你們訂了沒！ #台灣當地特有的新鮮馬鈴薯直接切片製造 ，調味不會太重 很好吃 ，在家守疫的日子應該還要很久～～ 這段時間 需要好吃的零食來安慰我們大家鬱悶的心～～ 可以保存8個月 ，慢慢吃。
你看看， 有人吃的真開心😃 。 他原本只愛海苔口味，經過品嚐了一輪後 ，它說四個口味都好吃。
快去選購 https://gbf.tw/dx4cd ，6/9結單。
脆皮燒肉take 2
五香粉、鹽、簡單調味，
火力非常重要，
220度燒了脆皮，
轉180度保存肉汁，
自家製燒肉，零難度。
脆皮燒肉：
前陣子去雲林參觀一家文創豬肉工廠。
解說人員介紹豬的一生：
｢豬也要工作，牠的工作就是吃。吃到體重達標的時候，就會被送去屠宰場。｣
突然覺得豬用生命給我們很重要的啟示：工作愈認真愈早超生。(誤)
==========圖文不符分隔線========
脆皮燒肉是在這家文創工廠吃到的，非常好吃。
回家找了食譜試做。
它的原理跟我之前分享過的烤雞食譜很像。
第一是濕醃，用5%鹽水醃漬入味，並讓肉飽含水份，經過燒烤階段，也能保持軟嫰。（我用2～3% 左右）
第二是皮要風乾風乾再風乾。肉不密封，直接放入冰箱，就可以達到風乾的效果。當皮沒有水份，烤起來就會酥脆與爆皮。
做法：
1.帶皮五花肉（最好肉多一些，油少一點）洗淨，皮摖乾。以皮朝上的方式，放入容器。加入水及鹽巴，水不要醃過豬皮。鹽巴量=(豬肉+水)*0.05，假設豬肉800公克，加入400cc水，要放的鹽巴量就等於60克左右。鹽巴也可減量至2～3％。
2.步驟1不加蓋、不密封，直接放入冰箱24小時，讓豬皮風乾。
3.取出完成濕醃24小時的豬肉擦乾，肉的部份抺上五香粉（我抹自製的13香粉）、黑胡椒粒、白胡椒粉，以上均一小匙，酒1大匙，豬皮不要抹到。取錫鉑紙將肉的部份包住，只露出豬皮，一樣不要加蓋，再次放入冰箱，冷藏48小時。
4.完成步驟3時，豬皮已風得非常乾。烤箱不預熱，用180度烤15～20分鐘，時間到時，烤溫升至250度，再烤15～20分鐘。(以上時間，可視自己的烤箱溫度調整
，我用原始食譜的時間烤出來中間不熟，又升溫後加烤10分鐘）
十三香粉：
十三香配方我是參考食貨誌分享的比例：
八角10g
花椒12g
山奈、高良薑各4公克
白芷3g
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草，各2g
以上，全部打成粉，用篩網過篩，放入罐子保存，並儘快用完。
脆皮燒肉原始食譜參考：
https://genie1314kimo.pixnet.net/…/209933431-%E8%B1%AC%E8%8…
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脆皮燒肉保存 在 [食譜] 港式脆皮燒肉（再嚐試） - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
圖文網誌請見→https://goo.gl/6WS0ja
很久以前曾經做過一次脆皮燒肉，請見→【食譜】自製港式脆皮燒肉
那時做出來的燒肉味道很像
但口感比較硬柴，皮也不酥脆
算是失敗一半
（這次的成品，皮明顯脆很多）
（忙不迭做盤脆皮燒肉飯出來！）
酷愛燒肉的我一直有想再試一次的念頭
這次我早早就相中了我媽的插花道具–劍山！！
想說用刀尖叉得不夠密
我用劍山總可以了吧！
（嘿嘿，瞧瞧上面的尖刺，還好不是要拿來刷背的）
但是忘性堅強的我
每次回家都忘記把它帶走
這次好不容易記得拿了
就趕緊來試試
用的肉是costco的豬五花
自行切塊
脂肪很厚一層…
這也是我苦惱的點
之前的做法，包括在網路上找到的做法
都是先醃、冰箱風乾後
先用中高溫把肉烤熟
再用高溫+上火only，把皮烤脆
想了幾天後
我決定調整一下做法
曾經有過烤豬頭骨肉時
用約120度的小火烤二到三小時
烤出來的肉不會太柴
還保有不少水份
於是這次就決定先用130度烤一小時至肉熟
然後再用220+上火only烤約十到十五分鐘
將皮烤脆
最後果然成功了！
劍山扎出來的孔又密又平均
表皮爆得脆脆的
像東南亞常見的脆豬皮那樣
唯一的缺點
大概就是劍山的重量
在扎的時候會讓豬肉有點變形吧
然後如果大家要做的話
請一定要注意在最後爆皮時
記得在旁守候
皮很快就會金黃脆化…
我就是以為可能要久一點
上個廁所回來
上頭就全焦了…shit
只好刮掉焦黑的地方了
超可惜的！
【港式燒腩】（約3-4人份）
食材：
豬五花 約400-500G
食用油 約一匙
五香粉 約1-2小匙
鹽 約1-2小匙
沙薑粉 約1-2小匙
白胡椒粉 約1小匙
糖 約1小匙
荳蔻粉 約1小匙
鹽 約2小匙（塗皮面）
做法：
1、將豬五花放入鍋中，注水入鍋至水蓋過肉，開火煮滾
2、煮滾後，將豬五花取出，會有些雜質被煮出，將它洗乾淨
同時順便處理一下豬皮上沒刮乾淨的毛
（不用燙熟，只要把表面燙得灰灰的就好了）
3、將豬五花擦乾，用劍山在豬皮處扎上密密麻麻的洞
目標是戳穿皮，使穿透到底下的脂肪，但儘量不要刺到肉
肉面也可以鬆鬆扎些洞，或用刀劃幾下，讓香料易入味
（就拍下去、刺進去就對惹！）
4、香料先混勻，均勻塗抹在五面肉面，皮面則是用鹽抹勻
（香料先混好）
（抹在肉上，皮不要抹，不小心抹到就把它擦掉囉）
5、用鋁泊紙將五花肉包起，使鋁泊紙儘量貼緊肉，但皮面透風不要包到
（用鋁泊紙我覺得是比較好折出盒狀，我這次是用保鮮膜）
將包好的肉送入冰箱冷藏室至少二小時（我放了二晚）
送冷藏的用處是將皮面的水份抽乾
使豬皮在烤的時候可以儘快烤乾水份並產生爆皮
不然好不容易等豬皮的水份乾了，肉裡的水份也都乾了…
6、取出豬肉靜置，使肉回至室溫，拍乾淨豬皮表面鹽份
（回溫的原因，是為了讓豬肉內外熟的速度儘量一致）
7、烤箱預勢130度，將豬肉去除保鮮膜後，
放在有孔或間隙的架上，送入烤箱烤約1小時
（有孔是為了讓烤出來的豬油可以流出，
讓肉不會泡在油裡，所以架下建議再墊個烤盤）
8、取出豬肉，皮面上塗一層食用油，烤箱調到只剩上火，230度
再次將豬肉送入烤箱，烤約5-10分鐘，或至皮面爆得很美就行了
（其實我一個不注意，皮面全部變黑了，上圖是刮掉焦黑的部份）
（換個角度）
（切開的樣子，可以看到上面的皮很薄很薄了，如果沒焦的話就太好了）
感覺台灣喜歡吃脆皮燒肉的人不少
有機會自己也可以做做看哦！
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話說庫存的菜色快要發完了
最近又在減肥
都是做那種簡單、蔬菜多可以東西…
不知道還有什麼有趣的菜色呢
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