🍇藍莓芝士蛋糕
🍰Blueberry Cheesecake
告訴你們喔，我初中的時候已經開始做甜品，還記得第一個做的蛋糕是馬拉糕，跟媽媽失敗過超過十次以上，每天都要吃發不起、黏糊糊的失敗作，想起來又好笑又窩心😂然後就一直做甜品到現在了，因為有太多失敗的經驗，所以想和大家分享一下，希望大家更容易成功💪🏻
朋友們來找我學做蛋糕，如果新手的話我都會毫不猶豫地推介芝士蛋糕，因為只需要幾種食材及簡單工具，加上水果裝飾品就能變美美，最重要的是失敗率非。常。低！做慕絲呀、海綿蛋糕呀，食材份量要求精準，而做生芝士或重芝士蛋糕，只要份量不差太多就不會做到難吃或太失敗喔🤭寫了這個新手食譜，只需要蛋糕模及打蛋器，連磅都能省略，初做甜品必試！當然後面還是有小貼士，提高成功率啦🥰
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8吋蛋糕一個
餅底
消化餅 120克 (8塊)
牛油 50克 (4湯匙)
乳酪饀
忌廉芝士 500克 (兩磚)
砂糖 50克 (3湯匙)
煉乳 50克 (2湯匙)
酸忌廉 115克(225克的半盒)
雞蛋 3隻
餅面
酸忌廉 50克(1/4盒)
砂糖 20克 (1大湯匙)
藍莓 適量
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1. 牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫一小時以上。
2. 消化餅壓碎，加入牛油拌勻，倒進活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏。
3. 預熱烤箱170度，在焗盤上加入一杯半水。
4. 忌廉芝士加入砂糖及煉乳用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入酸忌廉再打勻。
5. 雞蛋打散，分4次加入芝士糊中，用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻)。
6. 倒入已有餅底的蛋糕模中，稍微在桌面輕敲，讓大氣泡浮起，再用竹籤刺穿氣泡。
7. 烤箱水盤上墊毛巾，蛋糕外包上錫箔紙，放最下層以170度烤60分鐘，移走水盤，繼續以180度焗15-20分鐘至金黃色。
8. 製作餅面。酸忌廉與砂糖拌勻，鋪在蛋糕面，留約3cm圍邊，放入烤箱以150度烤5分鐘即成。
9. 取出待完全涼卻後，脫模放進雪櫃冷藏，放上藍莓裝飾，隔天才食口感更佳。
☑️這個食譜芝士的份量較多，沒有放麵粉，口感扎實而綿密，充滿芝士香，喜歡芝士的人一定愛死了🤤
☑️本來的食譜是用100克砂糖的，現在用煉乳取代一半份量的糖，更能帶出芝士香🤤我做生芝士蛋糕也會這樣代替啊。
☑️做6吋蛋糕的話可將材料份量減半，烤焗時間改為40+10+5分鐘。
☑️有些食譜會寫用熱水座或微波爐溶牛油再混合餅碎，但餅碎容易吸收牛油，所以需要的牛油量較多，做出的餅底口感較濕軟，與芝士饀的口感較相似; 而用放軟了的牛油就會做到脆脆口感的餅底(隔天吃還是脆脆的)。
☑️餅底一定要壓實，不然取出蛋糕時餅碎散落一地就慘了🤦🏻♀️我的經驗是用手指壓會比較好，能感受哪一個位置不夠實。
☑️忌廉芝士要放軟才能打發均勻，如果發現芝士糊有太多顆粒，可將糊過篩，否則烤起來餅面會一點點的。
☑️用蒸焗(water bath) 的方法，讓蛋糕慢慢而平均地烤熟， 能減少蛋糕出現裂紋的機會。
☑️如烘烤半途蛋糕表面已夠深色的話，可以在蛋糕上面蓋上一張錫箔紙，繼續烤，注意不要讓錫箔紙碰到蛋糕面。
☑️一定要待蛋糕完成放涼，結實成形才脫模，因為蛋糕暖的時候是軟軟爛爛的！
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