粉絲專頁烘焙直播tiramisu 分享抽獎活動 #8月10日
中獎名單公布
恭喜以下三位中獎者
如果有認識這幾位中獎者的麻煩請標注他們
或是通知他們來領獎喔
🎬呂昇達老師的烘焙直播YouTube上線
義大利提拉米蘇Tiramisu (tiramisu)#Marsala #Espresso #LadyFingers #Sabayon
https://www.youtube.com/watch?v=MKY_oWwzYSY&t=23s
義大利提拉米蘇~Tiramisu #帶我走的幸福美味🥰
✍️材料
蛋黃 5顆
細砂糖 80g
Marsala 80g
動物性鮮奶油 150g
Mascarpone 500g
🙌製作方式
1.動物性鮮奶油打發冷藏備用
2.蛋黃、細砂糖、Marsala攪拌均勻，隔水加熱至65度
3.打發製作沙巴雍 (sabayon)
4.將Mascarpone壓軟，慢慢加入沙巴雍 (sabayon)混合光滑，最後加入打發動物性鮮奶油
5.組裝提拉米蘇~Tiramisu
☕️咖啡酒糖液
義式濃縮咖啡 100g [即溶黑咖啡粉 6g + 熱水 95g]
細砂糖 20g
Marsala 100g
🙌製作方式
混合均勻冷卻備用
💋裝飾
可可粉 適量
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義大利提拉米蘇~Tiramisu #無酒精版本
✍️材料
蛋黃 5顆
細砂糖 80g
水 80g
動物性鮮奶油 150g
Mascarpone 500g
☕️咖啡糖液
義式濃縮咖啡 150g
細砂糖 20g
熱水 50g
酒糖液 在 [問題] 磅蛋糕刷的酒糖液- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
配方採用”法國第一甜點師的點心聖經”的檸檬磅蛋糕作法，另外添加自製糖製橙皮末：
奶油43
蛋117
糖142
鹽1
Rum 2
鮮奶油 70
高筋粉133
泡打粉1
糖製橙皮 50
酒糖液部份，原配方是以蘭姆酒代替水，因為是要給小朋友吃的，因此改為PH大師檸檬磅
蛋糕的配方：糖30g、檸檬汁18、水36
作法：採用全蛋打發的方式，出爐後趁熱刷糖水，放置到仍有些微溫度後，用保
鮮膜包起來放冷藏，放到隔天再吃。
全蛋打發的磅蛋糕，是我喜歡的口感，膨鬆不厚重，吃起來像是法朋日向夏橙蛋糕的口感
，雖說上次在台北法朋買到的那一塊香橙蛋糕，吃起來超乾，破壞之前對法朋老奶奶檸檬
蛋糕濕潤口感的好印象。
問題在於刷的糖水，上面配方的糖水量，以毛刷拍打的方式全部刷完，但是切開之後，發
現周圍是濕潤的，吃的到檸檬的酸味，中間部份卻是偏乾，糖水沒有滲透到中間部份。
請問這要如何修正？才能讓糖水能均勻遍佈到整個蛋糕體？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.0.136
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522031933.A.B9F.html
去了。請問分次刷中間要間隔多久？原來採取的作法是趁熱上方和四周反覆輪流刷，刷到
糖水沒有為止。也有試過作者出爐後用淋的方式，一次全部倒在表面，結果表面超濕的。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 10:58:22
比例喔。我有使用過30波美的糖水，一樣只有表面濕潤，而且超甜旳。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 11:49:19
油作法，容易回潮。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 12:15:07
※ 編輯: irene1014 (125.230.67.89), 03/29/2018 21:21:28
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