「港式小點、家常麵食」跟著溫主廚在家輕鬆做🏠
👨🍳喜歡溫師傅的料理，請幫我們按讚分享出去喔～😄
✨ 人氣港點 【珍珠丸子】
食材🥙：絞肉300g、荸薺50g、蔥末10g、薑末10g、長糯米200g
調味料🧉：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1/4小匙、全蛋液1大匙、香油1小匙
作法👨🍳：
1⃣荸薺切細末，長糯米洗淨包發備用。
2⃣取一容易放入絞肉、荸薺、蔥末、薑末加入調味料拌勻後，擠成肉丸狀。
3⃣將肉丸裹上長糯米後，入鍋蒸15分鐘取出即完成。
✨麵條炒出鑊氣 【木須炒麵】
食材🥙：刀削麵300g、高麗菜100g、紅蘿蔔50g、乾香菇絲50g、梅花肉絲50g、蒜10g、木耳50g、蛋黃3個、全蛋1個
調味料🧉：醬油1大匙、鹽1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙
作法👨🍳：
1⃣蒜切末、紅蘿蔔、高麗菜、木耳切絲備用。
2⃣鍋中放入1大匙油，爆香蒜末後分次加入蛋液炒成蛋碎。
3⃣隨後加入豬肉絲炒至半熟，再放入乾香菇、木耳、高麗菜、紅蘿蔔拌勻。
4⃣加入調味料及些許水，刀削麵拌炒後即可完成。
珍珠丸子&木須炒麵 完整版影片🎬連結在底下留言處～
#美味somuch #美味交烹友 #焦志方 #焦哥串門子 #料理 #珍珠丸子 #木須炒麵
焦哥串門子 美味SO MUCH
每週一至週五 17:30-18:00 38頻道首播
年代38頻道 / MOD 壹綜合312
星期一、五 精華料理回顧💫
星期二、三、四 全新料理首播🆕
酒糖液作法 在 [問題] 磅蛋糕刷的酒糖液- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
配方採用”法國第一甜點師的點心聖經”的檸檬磅蛋糕作法，另外添加自製糖製橙皮末：
奶油43
蛋117
糖142
鹽1
Rum 2
鮮奶油 70
高筋粉133
泡打粉1
糖製橙皮 50
酒糖液部份，原配方是以蘭姆酒代替水，因為是要給小朋友吃的，因此改為PH大師檸檬磅
蛋糕的配方：糖30g、檸檬汁18、水36
作法：採用全蛋打發的方式，出爐後趁熱刷糖水，放置到仍有些微溫度後，用保
鮮膜包起來放冷藏，放到隔天再吃。
全蛋打發的磅蛋糕，是我喜歡的口感，膨鬆不厚重，吃起來像是法朋日向夏橙蛋糕的口感
，雖說上次在台北法朋買到的那一塊香橙蛋糕，吃起來超乾，破壞之前對法朋老奶奶檸檬
蛋糕濕潤口感的好印象。
問題在於刷的糖水，上面配方的糖水量，以毛刷拍打的方式全部刷完，但是切開之後，發
現周圍是濕潤的，吃的到檸檬的酸味，中間部份卻是偏乾，糖水沒有滲透到中間部份。
請問這要如何修正？才能讓糖水能均勻遍佈到整個蛋糕體？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.0.136
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522031933.A.B9F.html
去了。請問分次刷中間要間隔多久？原來採取的作法是趁熱上方和四周反覆輪流刷，刷到
糖水沒有為止。也有試過作者出爐後用淋的方式，一次全部倒在表面，結果表面超濕的。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 10:58:22
比例喔。我有使用過30波美的糖水，一樣只有表面濕潤，而且超甜旳。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 11:49:19
油作法，容易回潮。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 12:15:07
※ 編輯: irene1014 (125.230.67.89), 03/29/2018 21:21:28
... <看更多>