★小餅乾特輯★
以上食譜皆使用一般烤箱，如使用氣炸鍋or小烤箱的，，因每家廠牌的加熱速度及烤箱環境不同，請先設定相同溫度試做一次再去調整時間及溫度的設定。
（右滑第2頁➡️）
✅【法式甜點，貓舌頭餅乾 Langues de chat】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
蛋白---100g(約2顆)
砂糖---100g
低筋麵粉---100g
無鹽奶油butter---100g
香草精---適量
☆作法步驟☆
[1]
將蛋白與奶油放置常溫。
盆中加入奶油及砂糖拌勻到奶油呈現白色。
[2]
蛋白分2-3次加入混合。
[3]
混合均勻後，低筋麵粉過篩分2-3次加入打勻。
[4]
打到鬆即可，不用打到發泡。
[5]
將麵糊放入袋中，烤盤上鋪上烘焙紙，擠上約5cm長條狀麵糊。
＊分開一點，避免烤的時候黏在一起。
[6]
烤箱預熱180度，烤12-15分鐘即可完成。
[7]
烤完放涼即可享用。（熱熱吃也很好吃喔！）
★小撇步
材料基本為1:1:1請自行調整比例。 砂糖的用量可以隨喜好減少用量。
✅【告白必勝小餅乾｜烤奶油餅乾cookies】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
無鹽奶油butter---100g
低筋麵粉---150g
蛋黃---1顆
砂糖---60g
●巧克力口味
可可粉---10g
☆作法步驟☆
[1]
奶油放置室溫退冰，接著加入白砂糖混合。
[2]
均勻混合後，加入蛋黃拌勻。
[3]
再來將低筋麵粉，分三次一邊攪拌一邊加入。
[4]
將麵團分成一半，其中一半加入可可粉。
[5]
將麵團用保鮮膜包起，揉成粗長條狀，放入冰箱冷藏1個小時。
[6]
冰箱取出用刀子切成圓片狀。
[7]
烤箱預熱170度，烤盤上鋪上烘焙紙，將餅乾一個一個排好，放入烤箱烤20-25分鐘。（不同的烤箱大小熱度略有差異，烤的時候確認一下，並自行調整時間）
[8]
烤好後放涼即可享用。
（剛烤好微軟是正常的，放涼後會變硬一些。）
★小撇步
喜歡的話，我也很推薦加上香草精，美味升級！ 做好的餅乾放入密封容器中約可保存1週。
✅【燕麥烤餅乾｜減肥甜點】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
燕麥---70g
低筋麵粉---30g
砂糖---30g
鹽巴---1撮
肉桂粉---1/4茶匙
豆漿---2~4大匙
沙拉油---2大匙
☆作法步驟☆
[1]
將燕麥與砂糖、鹽巴、低筋麵粉、肉桂粉混合。
[2]
再加入沙拉油與豆漿。
[3]
＊豆漿的量從2大匙開始循序漸進的加入至黏稠沒有粉感。
[4]
烤箱預熱170度，在烤盤上鋪上烘焙紙，將燕麥餅乾平鋪上去（好入口的餅乾大小）
[5]
烤20分鐘出爐後放涼，即可享用。
[6]
輕食又高纖維的甜點，推薦你們試試這道食譜。
★小撇步
不喜歡豆漿的話，也可以換成牛奶。 沙拉油也可以換成奶油。
✅【美式巧克力軟餅乾，甜點初學者必學】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
低筋麵粉---150g
泡打粉---2g
鹽巴---1g
無鹽奶油butter---100g
黑糖---10g
砂糖---30g
香草精---1茶匙
蛋---1個
巧克力豆---適量
☆作法步驟☆
[1]
麵粉過篩，加入黑糖、砂糖、蛋及香草精攪拌。
＊用切菜的手勢攪拌即可，無須過度攪拌均勻。
[2]
接著準備加熱溶解的奶油，分幾次倒入麵粉中，一邊攪拌一邊加入。
[3]
＊用切菜的手勢攪拌即可，無須過度攪拌均勻。
[4]
接著加入巧克力豆，拌一下。
[5]
烤盤鋪上烘焙紙，用湯匙舀一坨麵團放上去。（有冰淇淋勺的話更方便）
＊麵團要保留厚度，不要壓太扁。
＊因為烤的途中麵團會變扁變寬，所以麵團之間的距離盡量離開一點。
[6]
烤箱預熱設定160度，烤12-15分鐘。
[7]
餅乾放涼後即可享用。
★小撇步
砂糖的用量可以隨喜好做調整，此食譜的餅乾甜度沒這麽高，建議多加不要減少。 巧克力放多一點的話，吃的時候更能每一口都充滿巧克力味。加入棉花糖也是不錯的選擇。
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餅乾烤完很硬 在 Re: [問題] 自製餅乾太軟- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《chsphilo (萱)》之銘言：
: 不好意思 本人為烘焙新手
: 昨天第一次做餅乾 < 巧克力豆餅乾 >
: 但中心部分口感有點溼軟
: 不知問題出在哪
: 以下為我做的食譜
: 奶油110g 隔水加熱
: 砂糖80g
: 蛋1顆
: 以上攪拌均勻
: 中筋麵粉150g 和鹽少許 過篩加入
: 少許打泡粉
: 攪拌均勻
: 烤箱預熱170度
: 烤14分鐘
: 烤出來外面是稍脆
: 中間有點濕軟
: 不知一般這種情況是因為
: 1.烤不夠久？溫度不夠？
: 2.使用中筋麵粉而非低筋？
: 3.奶油加熱到太稀？
: 還是有其他原因可以改進呢？
: 請教各位前輩 以便知道下次改進方向
: 謝謝喔！
我自己做法是︰
中筋麵粉 250g
有鹽奶油 150g (不用加熱)
糖粉 120g
蛋 半隻
Baking powder 一大茶匙
(調料我沒寫進去，喜歡甚麼口味加一下就是)
材料混合後，壓平，放冷凍至少半個小時，讓麵團變硬，取模。烤箱180度烤20分鐘。
回答原PO的問題︰
1.要知道烤得夠不夠，可以用指甲輕輕敲一下餅乾表面，有硬起來，質感像餅乾就可以。
要輕輕的敲，因為剛烤好的餅乾是有一點軟的，拿出來風乾一下就會變硬。
但如果你的表面是硬的，裡面風乾了卻沒有變硬，那就不是烤不夠的問題。
(我第一次烤時還傻傻地烤了一個小時，裡面還是軟的 QAQ)
2.用中筋粉是完全沒問題的，因為餅乾很薄，怎麼烤怎麼乾，不太會有變蛋糕的問題。但你要確定麵團壓得夠薄。
3.關於這點，我和我媽吵了很久。
我媽堅持奶油是要加熱到溶化的，材料才能好好混合。
我則是因為太懶而從來沒有做過這步，但烤出來還是一樣好吃。
所以這點應該沒有影響很大....
原PO沒有做但可以考慮嘗試的事情︰
1.加Baking powder
目的是在餅乾中加空氣。
我們平常吃的餅乾不都是鬆脆鬆脆的，碎掉之後是顆粒狀的？
那是因為裡面有很多小小的氣泡。
而且我媽說，要讓空氣進去餅乾裡，裡面才能烤熟。
不加baking powder的做法就是混合材料時，像疊被子一樣讓空氣進去。
不過我很懶，所以沒試過這方法，成效如何我不曉得。
2.麵團放冷凍
這也是我和我媽吵了很久的地方。
我媽說，她是從來不把麵團放冰箱的。
但我自己的實驗卻是，不放的話肯定失敗！！加了baking powder還是一樣烤不硬！！！
把麵團冰起來的目的，不但是方便取模，而是要把奶油凍回去。
原po有看過做派皮的食譜嗎？裡面用的冰水就是這個目的。(但我不敢在餅乾加水，怕變鬆餅)
有的食譜是寫，一整團麵團放冷藏，稍微凍一下再壓平。
可是我發現這樣子在壓完之後，麵團又變暖了，冰了等於沒冰 (而且放冷藏也不夠冰，還是不好取模)。
所以我都是先壓然後再放冷凍，順便省位置。(宿舍冰箱不大阿)
烤之前不用 (也不能) 解凍，麵團能夠被切開或是取模就可以。
當然，以上只是我個人的做法
很多blogger (還有我媽)，也是不用冰麵團不用放baking powder就能做得很好。
當中很有可能是材料的問題
(和室溫無關，因為我媽在熱死人的香港，而我在冷死人的英國 T_T)
如果原po真的無計可施了，可以試試我的方法~~~
※ 編輯: yanting1993 來自: 31.205.48.227 (08/07 02:26)
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