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#溫故知新 由於航運不穩，麥當勞 #薯餅 暫停供應，使得許多人的早餐時光頓時都失去了笑容和靈魂。
但請大家換個角度想，少吃點 2A 級致癌物「丙烯醯胺」也是不錯的吧…。（乾笑）
#完全沒有被安慰到
丙烯醯胺有很可怕嗎？事實上， 2A 級致癌物的意思是，雖然在 #動物實驗 中被證實致癌性，但在人類的 #流行病學 上沒有證據顯示會致癌。
因此，除非你每天都非得來一點薯餅、薯條，是個喪心病狂的薯餅吞食怪，似乎就不用過度擔心了。
然而為什麼薯餅裡面會含有丙烯醯胺？我們每天攝取多少丙烯醯胺，才會對身體造成嚴重負面影響呢？一起來了解油炸澱粉食物中常見的 #丙烯醯胺 吧！
#爸爸媽媽趕快轉發這一篇！
延伸閱讀：
如何減少飲食中的丙烯醯胺含量？——丙烯醯胺大揭密（下）
https://pansci.asia/archives/138558
「黑糖」黑掉了？丙烯醯胺真的會致癌嗎？
https://pansci.asia/archives/91397
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《我不喜歡馬鈴薯，但這樣料理可以》
💁母湯的兒童餐
你喜歡馬鈴薯嗎？我其實不太喜歡馬鈴薯，除非做成冰冰的沙拉。雙妞自從有次在車上大歡，實在苦無對策給了一條麥當勞的薯條之後，她們就認識了薯條這個萬惡的食物，然後就回不去了...
虧我每次看到各大餐廳的兒童餐，都是一堆薯條雞塊炸物，我都翻白眼說：「這麼不健康的東西，不過就迎合小孩口味喜好，就是懶得設計孩子菜單！不ok~~~」
原來愛薯條是天性...😂 這下可不行，因為馬鈴薯這類的食材，屬於高碳水化合物，經過高溫油炸，食物裡頭的天門冬醯胺與還原糖容易產生梅納反應，進而產生致癌的丙烯醯胺，何況許多薯條製品都是屬於二次高溫回炸。使用的炸油良莠也是關鍵。
💁馬鈴薯其實很營養的
話說回來，其實馬鈴薯是好東西，它的維生素C與B 和一些微量元素，都比大家公認的好水果--蘋果，來的高。大家覺得吃馬鈴薯會胖，是因為烹調的方式喜歡用油炸或是焗烤、沙拉等萬惡料理，還有這是可以跟白飯一樣稱為「主食」的食材，所以能夠偶爾取代米飯作為主食，而不是當成配菜又吃進一堆碳水。
💁馬鈴薯不能發芽和發綠
很少買馬鈴薯的我，那天逛超市，想到孩子吵著要吃薯條的恐怖畫面，和有次在一家義大利餐廳吃到的烤馬鈴薯，那種很單純抹上一點油就直接烤的帶皮馬鈴薯塊，就不知不覺選了三顆回家要做自己做。記住不能挑選發芽或是照光已發綠的，芽眼處及發綠處產生的茄鹼（有毒生物鹼）比沒有這些狀況的馬鈴薯可能高出50-150倍以上，而且無法因烹調而消失，食用過量可能會引起中毒。
💁厚切薯塊要帶皮
馬鈴薯皮含有豐富綠原酸，是可以抗氧化及降血糖的成分，所以我都會整顆洗淨料理。切厚塊，抹上一層玄米油（發煙點高的油），進烤箱大約170度C烤到表面略帶金黃，千萬不能焦黑，這樣就擺明吃進一堆丙烯醯胺啦！
烤過的薯塊可以簡單灑些胡椒或是直接原味給小孩當小點心。或是可以冷凍當成備餐食材，我今天就用了一些做咖哩，不但可以縮短烹調時間，烤過的薯塊香氣更足。
不過話說回來，還是盡量減少食用高溫烹調的澱粉食物，雖然丙烯醯胺存在於我們食物中，很難完全避免，但大家可以小心留意，減少這類特別是已經所謂焦香味食物的攝取，像是烤到焦黃黑的吐司😆😆
馬鈴薯用蒸的或水煮更好，現在缺水，我建議蒸的就很方便。
大家多注意健康，現在年紀到了，越發覺得注意自己健康，不但是為了自己，也為了不成為家人負擔的一種負責任表現💪💪
#懶人料理
#廚房殺手救星
#不快樂兒童餐
#萬惡炸物 #可惡卻很想吃
#其實馬鈴薯是好物
#2angels拼圖餐盤
中古小姐的健康美容筆記
一直覺得在健康保養上自己有個養生破口😔我始終無法徹底實行「抗醣化」飲食。醫學博士牧田善二先生寫的「医者が教える食事術」早在幾年前就看完了，剛讀完時我有意識到若要減慢老化、脫離疲勞易怒體質、遠離各種疾病，將抗糖飲食導入日常生活中有其必要性。
當然啦，我的飲食也並非多不健康，其中百分之九十都是蔬食、不至於天天喝含糖飲料，但還是得依賴碳水化合物（吐司米飯）、心煩的時候會點麥當勞魚堡套餐、打從心底愛可樂、奶茶及很甜的Chai Tea Latte、會吃零食。但我相信若再積極實行抗糖style，不論肌膚狀況或身體肯定可以變更好💪🏻
先簡單說明一下何謂糖化，以下內容引用自「医者が教える食事術」
「對我們人類的生存而言，葡萄糖和氧氣是必要元素。但諷刺的是，葡萄糖和氧氣也正是我們老化的原因。
活著本身就是糖化及氧化過程（你可以想成生鏽或食物烤焦的部分）糖化是指你體內蛋白質或脂肪與飲食中的糖類及碳水化合物結合後所產生的惡化現象。
蛋白質或脂肪一旦與葡萄糖結合，便會產生AGEs（Advanced Glycation End Products＝糖化終產物）AGEs是徹底的壞東西（大家一定要記住它😒）是各種疾病及老化的罪魁禍首」
簡單來說，就健康而言，糖尿病、動脈硬化、阿茲海默症甚至癌症都和AGEs有關。就美容來說，AGEs會造成肌膚皺紋以及斑點生成累積。
飲食上的注意點，牧田善二提出了些許建議我寫在下面（以下均是牧田醫生的意見）
★蛋白粉會破壞你的腎臟
很多去健身的人習慣用蛋白質粉泡製飲料，你最好現在就停止飲用。這些加工商品根本無法和天然食品相比，它含有大量蛋白質。蛋白質代謝後會產生大量尿素窒素，通常這些毒素會由腎臟代謝經由尿液排出，但頻繁飲用蛋白質飲料會讓你的腎臟疲乏，進而破壞腎臟功能，對骨骼也有不好的影響。
★疲憊時攝取甜食只會造成反效果
很多人以為吃些甜食讓血糖值上升就可消除疲勞。但事實上，那只是一時，攝取甜食讓血糖上升沒多久，即會急速下降，急速下降過程中你又會感到疲憊、想睡，於是又想攝取甜食，人們就是在這個被騙過程中陷入糖質中毒的。
★不要攝取加工肉品
火腿、培根、香腸等加工肉品都有致癌性（是已經被實驗證實的）請少吃（我個人是完全不碰這類產品）
★善用橄欖油、肉桂及醋
食用麵包以及義大利麵時加入橄欖油可抑制血糖值上升，大家基本上可將橄欖油認定為好東西。此外，肉桂及醋也都有抑制血糖值上升的功能（所以我喝含有肉桂的Chai Tea Latte罪惡感可以少一點吧😋）
但選購時請注意這些油都由原產地運來，很可能在運送過程中因為溫度變化而發生變質，因此盡量選賞味日期最遠的（最新鮮製造的）以及較值得信賴的品牌。
★多吃藍莓
藍莓含有多酚，可以減少加速老化的AGEs。另外對於視力、因使用電腦過度造成眼睛疲憊也有幫助。
★渴望甜度時請用蜂蜜取代砂糖
★隨著年齡增加，糖質限制的飲食變得越來越重要
因為基礎代謝能力變弱，過了四十歲之後如果還維持二十歲的飲食，對健康及體重都有不好影響。
★早午晚餐請維持「3：5：2」的比例
雖說維持以上比例會較為健康，但其實在糖質限制上最好的比例是「5：5：0」（對！晚餐不攝取任何糖以及米飯麵包等碳水化合物）其他詳細就請大家自己諮詢醫生或參考牧田善二的書籍。
對抗AGEs可實行抗糖化飲食，但在美容上該如何對抗AGEs呢？週二晚間粉絲頁會介紹台塑生醫新開發出的抗糖化產品，有興趣的朋友屆時請鎖定文章🤓
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