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【閱讀隨記】《解密印度廚房》＆《全魚解構與料理》。
近期讀來甚相得的兩本食譜書。前者不僅一償 2015 年第二度印度旅行歸來至今終究未能再訪的相思，也領我得以較完整近窺多年來始終覺得極是龐蕪複雜、多樣多端的印度料理面貌。
尤其別具特色是，書中，不僅從香料、調味料、沾醬、漬物，主食、麵食、配菜、甜點飲料以至葷素和各種類別菜色、烹調方式都一一詳解並示範；還以生動風趣口吻穿插、融入印度人文、信仰、社會，以及生活方式、習慣的述說介紹 ── 看似離題，卻反能從不同視角與面向勾勒、構畫出印度飲食面貌和文化之內涵底蘊，及其如何為何成形，頗受啟發。
《全魚解構與料理》則一如其名，是一本全魚烹調寶典。對愛魚懂魚程度絕對不落人後的海島國度子民的我們而言，此書不但深入淺出甚至鉅細靡遺地翔實傳授各種魚類處理與調理知識、門道、理念和技巧，更提供了另重來自西方角度、同時自成一格的看魚、烹魚的嶄新觀點與思維：不管是「將魚視為肉品」、魚下水的物盡其用，以至多元素材的配搭、多樣菜式的呈現，都讓人耳目一新。
※ 更多閱讀筆記 https://goo.gl/B2htR4
我法國同學們多半左撇子，所以，他們寫字是用左手從左到右，反倒看我一個東方人用右手從左到右寫法語抄筆記，他們覺得我很神。
經常訓練自己用用左手，是不錯的生活習慣喔～
比如左手擦屁股，因為右手要拿飯吃（印度人的飲食習慣，用右手抓飯吃，當然要用另一隻手擦屁股。）這點，我們好像不太乾淨喔～而且，很多人還用右手擦或甩尿尿的地方，如果不洗手，直接牽起另一半的手，甚至在熱戀期，還會把那隻手放入嘴裡。
噁！真的，個人衛生習慣很重要好嗎？不管，習慣用哪隻手？！
【阿博說故事 – 第二篇印度India】
Part8 – 印度美食、左手右手傻傻分不清
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ
出了印度機場，一切都是全新的體驗，
為了省錢，我打算坐三輪車到飯店，
整排一眼望去，有一位長相慈祥叔叔的眼神和我對到，
就你了，我把行李搬上車，把地址給他看，
他自信地招了招手，說：「No problem！」
過了一陣子，騎到小巷，我問他說還有多久到，
他輕鬆地回：「5mins~」
騎車了巷口，他又問我一次地址，我發現不太妙，
然後他開始問其他三輪車、計程車的司機，
我每隔一陣子，問他大約在多久，他都會回：
「5mins~」
「just 5 mins~」
「no worry 5 mins~」
覺得自己好傻好天真，後來問路也是5分鐘，
基本上加起來，就是5+5+5+5+5+5的概念，
好啦！最後總算到了目的地，我也快餓壞了，
怕賽前吃壞肚子，我先找乾淨餐館的地方吃飯，
我對印度食物的印象，只有吃咖哩飯，
或是士林夜市帥氣的印度拉茶，
第一餐要在印度當地的吃飯，我是很期待又緊張的，
吃飯前，服務生端上一小碗溫水，上面還漂著一塊檸檬，
可千萬不能喝，這是用來洗手的，
看著menu，秘密麻麻的一堆字，我已快餓壞
【Thali 塔里】
可以說是印度的定食，thali是盤子的意思，將各式菜色放到大盤子上，大部份的組合會有菜泥、豆泥、燉菜、酸奶、馬鈴薯、烤餅、米飯、咖哩醬、甜點…等~約4~6種菜色，不同地區有不同風格，我很愛吃這道！
【Curry 咖哩】
南北印度至少有上百種調製方式，母醬是以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理，
可分為番茄咖哩、焦化洋蔥咖哩、香草咖哩、椰奶咖哩、優格或鮮奶油咖哩等，香料配方有(香菜籽、小茴香、薑黃、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香、紅蔥、優格、辣椒、大蒜、薑、黑芥菜籽…等)，配上米飯或是餅，壓呼~！
【Biryani 布瑞雅尼飯】
以大量的香料為基底，通常以蔬菜、雞肉、羊肉為主角，配上香米、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥…等食材香料，與長米一起燉煮，米粒口感鬆軟，有夠讚！
【Tandoori Chicken 坦都里烤雞】
先用香料醃製好的雞肉或食材放進爐烤，食材的汁液經過烘烤後滴在炭火上產生煙燻效果，有點微辣，配上綠色醬料與洋蔥，絕配！
【Palak Paneer 菠菜起士】
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起司，口味滑順，
也是北印度受歡迎的料理之一
【Chapati 恰巴提】
印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起来十分有勁，類似葱油餅做法，餅皮更為扁平，口感比較乾，北印度幾乎都以此為主食
【Masala】 在印度文中意思是综合的香料
吃飽後，服務生端上一盤綠色麥粒狀的香料給我咀嚼，
他們說是讓口中去味道用的，我都各抓一點放到嘴巴，
結果喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔~
味道說不出來的奇特，大家有機會可以試試~
印度是世界人口第二多的國家，飲食文化經過幾世紀的發展，
並融合了各種不同的宗教信仰，料理多元而且非常豐富，
也會隨著地區或不同家庭傳統有所變化，
走道街上不同的小吃攤，我總是在一旁好奇看很久，
俐落的手法、快速的動作、完美的調味，
有時會用葉子或是報紙來盛食物，
每個攤都有自己獨門的大招，
【左右手的重要性！？】
看到有些當地人，會用右手來吃飯，
詢問才知道印度人認為用手指吃飯，
才能感受食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔，
在古印度時期，食物被視為是諸神及大自然的恩賜，
用手吃飯除了被視為是對神的尊敬
不只是印度，中東國家、巴基斯坦、印尼…等地方也有這樣的傳統
當地公共廁所比較難找，裡面只有一個水桶和水勺，
沒有衛生紙，是用左來來清洗用的，
所以在印度時，吃飯、握手、拿東西給人，都要用右手，表示尊重
回到飯店後，當地的印度選手和我聊天，
你好我叫偷米，結果…
我左撇子習慣性伸出手來握手……
慘惹，對方先是停頓，挑眉一下，
我失禮反應很快的趕緊順勢撥了一下頭髮換右手，
「抱歉我是左撇子，搜李，搜李！(sorry)」
對方大笑說不用緊，呼…還好度過尷尬危機…
大家去印度記得要用右手啊！右手！
右手！右手！右手！右手！右手！右手！
下一篇，和大家分享，大吉嶺，世界最好喝的紅茶
待續…
完整影片在這喔！
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ
#零下40度的勇氣
#印度
#咖哩
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麥當勞是全球規模最大的速食店，主要販售漢堡、薯條、炸雞、碳酸飲料等快速方便的速食產品，在世界各地都有分店，成為全球化的一項重要指標。
而麥當勞一個很大的特色是，在不同的國家會根據該國人民的飲食習慣調整菜單，推出各個國家不同的限定商品。
而印度這個披著神秘面紗的國家，人民因為宗教信仰的關係，在飲食上有諸多禁忌，與歐美國家的飲食習慣也大有不同。麥當勞面對這樣的狀況，究竟推出了什麼獨特美食吸引印度人的味蕾呢？跟著印度王子阿迪一起一探究竟吧！
影片授權：印度王子阿迪Indian Prince Adi（https://www.youtube.com/watch?v=ateSE5FuJco）
Instagram：https://www.instagram.com/indian.prince.adi/
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